最近在台北陸續出現了不少家的「正宗泰國味」道地泰菜餐廳，而我們的《泰味臺灣》專題一直以來就是抱著尋找台灣在地的「泰」國好味道來分享跟介紹給所有熱愛正宗泰菜的朋友們。

今天要跟大家介紹一家，剛開幕不久，就已經在台灣泰菜界造成一股轟動的《Zaap 》。它開在信義區吳興街345巷內的一棟舊公寓一樓，一走進巷中就可以看到白牆上，大大的用亮橘色的英文書寫體寫了「Zaap」，是目前可以說是最紅的一家「預約制私廚泰菜餐廳」。「Zaap 」這個字在泰國東北話中指的是「好吃」「有味道」、「夠味道」的意思；所以我想老闆取名《Zaap 》，那這裡的泰菜一定也是有滋味夠道地的泰國好味道。

《Zaap 》的老闆兼主廚AJ，大學唸的是餐飲管理，因為「愛」而喜歡上了泰國，畢業後進了泰國餐廳開始學習廚藝，之後就一直在泰國料理的世界中鑽研，經歷可以說是洋洋灑灑......陸續在各大泰式餐廳，像是喜來登的「素可泰」及米其林餐廳「Baan」擔任過廚師，他說一路上感謝曾經幫助過他跟教導他的所有人，因為對於泰國菜認識越深，所以愛越來越深。為更深入了解泰國菜的文化，他開始花錢上泰文課，希望透過對於認識語文之後，能更了解泰國食物上的大大小小的作法。而為精準掌握泰菜料理的精髓，他幾乎每年都會去泰國二次以上，除了到處吃也是抱著到處學的心態，更會到當地傳統市場「考察兼試吃」體驗當地才有的泰式香料與食材。

這次 來趣.THAI北 拜訪《Zaap 》是在週間晚上，因為有事先預約所以老闆AJ大哥已經幫我們準備好一桌滿滿道地的泰式料理了，有「瀑布松阪豬 น้ำตกหมูย่าง」、「火山排骨湯 เล้งแซ่บ」、「香料烤雞腿น่องไก่ย่างจิ้มแจ่ว」、「香料炸雞翅 ปีกไก่ทอดสมุนไพร」及需要事先提前預定的「烤泰國蝦 กุ้งเผา」、「醃生蟹 ยำปูทะเล（紅蟳）」還有不定時出現的「泰北番茄豬血米線 ขนมจีนน้ำเงี้ยว」和「炸酸肉 แหนมทอด」最後當然是要來份泰式街頭甜點「香蕉煎餅 โรตีกล้วยหอม」才算是完美的一餐啊。

首先上桌的是「瀑布松阪豬 น้ำตกหมูย่าง」，這道傳統的泰式瀑布系列涼拌菜，把松阪豬肉稍微烤一下，待肉汁像瀑布滴出就立刻起鍋，趁熱拌入香菜、刺芫荽、辣椒、紅蔥頭及烤米後，加入檸檬汁、魚露與糖調味，用肉裡的餘溫蒸騰出所有的香料味後上桌，芳香滿溢。

「醃生蟹 （紅蟳）ยำปูทะเล」是泰國菜的經典代表作。很多人去泰國都會特別去吃，而現在不用回到泰國，在《Zaap 》也可以享用到，4人份的醃生蟹在Zaap採用台灣的活紅蟳，在魚露中浸泡一晚至少五小時，這道菜其實源自於泰國東部海岸傳統的漁夫料理，除了魚露外還加入椰糖、蒜頭等調製的泰式醬汁，有點像韓國的醃生蟹，但是沒有韓式那麼甜，泰國醃生蟹更辣鹹一點，算是一道台灣客人會愛恨分明的料理。Zaap的紅蟳吃的時候完全沒有在手上留下腥味，代表夠新鮮，而且蟹肉與蟹黃都已經泡熟又入味，用嘴就可以吸出肉，至於略為凝固的蟹黃、用湯匙將滿滿的蟹膏挖出，彷彿是濃稠但是酸辣入味的海膽一般，一上口口中海味濃厚強烈許多，完全滿足熱愛泰菜喜愛重口味朋友們的味蕾。

「香料烤雞腿น่องไก่ย่างจิ้มแจ่ว」，以薑黃及香料醃上一整晚的雞腿肉，趁著風味鮮美之時放上爐火烤的焦香欲滴。搭配特製的酸辣烤肉沾醬น้ำจิ้มแจ่ว，裡面有乾辣椒、烤米、檸檬汁及香菜等調味，酸辣清爽帶著爆米香的厚實風味。甜嫩豐厚的烤雞腿肉與清新的沾醬交融於口中，配上一口糯米飯，絕對是泰式style呀！

「烤泰國蝦 กุ้งเผา」，Zaap的烤泰國蝦堅持只用公蝦，因為公蝦的蝦膏較多、蝦味較濃郁。烤蝦的熟度拿捏的剛好，外殼稍微烤到一點點焦焦的，廚師厲害的手藝完全不用擔心蝦肉烤過頭了；一入口蝦肉緊實Ｑ彈，可吃到蝦肉的纖維，再搭配上主廚的泰式海鮮醬，一口一醬更襯托出蝦肉的鮮甜與Q彈，還以為瞬間來到了大城一般。

如果要說出一道令人視覺與味覺都感到強烈刺激的泰國菜，「酸辣火山排骨湯 เล้งแซบ」絕對是榜上有名，而《Zaap》也將它低調的放在隱藏菜單中。「酸辣火山排骨 เล้งแซบ」的「เล้ง」字來自於潮汕語「龍」，台語的「龍」讀音也很類似。我們常會說脊椎骨是「龍骨」，那麼「很涮嘴的脊椎骨」就變成「酸辣火山排骨 เล้งแซบ」了。清澈的豬骨高湯佈滿綠辣椒、香菜、刺芫荽與些許檸檬葉，上桌時濃郁香氣帶著檸檬的酸與魚露的騷，未入口嗅覺已經受到一陣撞擊。盤中由「豬脊椎排骨」堆疊出驚人的主體，拿取時就像玩疊疊樂般趣味橫生。沒錯，吃這道菜請用手拿，並透過口舌在骨肉間細細游移，專心捕捉這道菜所透露出一絲一毫的線索，直到窮盡排骨上所有肉塊，那股酸辣清爽的滋味令人心滿意足。

「香料炸雞翅 ปีกไก่ทอดสมุนไพร」，它就是一份炸雞翅，一份外面酥脆裡面充滿雞汁的炸雞翅，一份撒上鹹香蒜酥，檸檬葉香氣逼人的炸雞翅，也是吃了一支會接著吃下去停不住的美味多汁炸雞翅...說了那麼多還不點一份來嚐嚐？

「炸酸肉 แหนมทอด」加入米飯讓豬肉發酵的酸肉（แหนม naem，泰北稱 จิ๊นส้ม），分有豬絞肉添豬皮混合款以及用豬排骨製作兩種。在Zaap這裡，主廚AJ用豬排骨來製作，是完全非常道地的作法，以豬排骨發酵的酸肉以油炸方式烹調，酸度較低，上桌時搭配上假蒟葉、薑、辣椒、檸檬、紅蔥頭包在一起吃，讓香料的酸辣香融合了酸肉炸過的柴，各式辛香料的香味填補了酸肉發酵的酸味，合而為一的口感，讓傳統的泰式酸肉在Zaap又更上了一層樓。

「泰北番茄豬血米線 ขนมจีนน้ำเงี้ยว」，主廚AJ端上這道菜時，我完全瞪大了眼睛，吃驚地問他：「上面的木棉花芯(งี้ว) 是真的嗎？」，AJ回道：「當然是遠從泰國空運來台，貨真價實的道地食材」。絞肉與香料拌炒到香氣四溢加入高湯熬煮，白皙的米線像整齊纏繞的毛線球，就這樣泡在酒紅色的湯汁中，上面點綴些許香菜、油蔥酥與烤乾辣椒，這就是我們最想念的清邁味呀！主廚AJ用這道菜撫慰了我們思念泰北的心，我們也懷著無限感激將這道菜吃的精光。

這道menu上沒有的招牌泰式傳統甜點「香蕉煎餅」，卻可以說上是這裡的招牌，不在固定的menu當中，一樣是要事先預訂才吃的到，但卻是每個來店裡面的客人都知道要事先預定的招牌甜點。內餡是香蕉和蛋黃打成，煎餅外層還用了煉乳和阿華田粉增加甜香，上桌後那間的酥香脆甜的外衣，上面再撒上一層薄薄的阿華田粉，一入口餅皮的脆，香蕉的香，煉乳的甜，所有的味道完美融合在一起，給了吃飽後的另一個「甜點胃」大大滿足。

雖然《Zaap 》剛開不久，店裡面也沒有奢華過度的裝潢，但老闆本身因為對於泰菜的熱愛可以說是用生命在喜愛，在這裡用餐可以感受到每一道菜裡面的酸辣鹹甜香和老闆「主廚AJ」所要帶給每一位來的客人都能夠享受到一頓真正道地又符合期待的正宗泰國菜的期盼，你懷念泰國嗎？《Zaap 》有值得你特別前來的各種特別又道地的「正宗泰國料理」，帶你一起用吃回到泰國。