打開櫥櫃,拿出一盤盤在地泰南的風味米其林餐廳【都客高ตู้กับข้าว】

打開櫥櫃,拿出一盤盤在地泰南的風味米其林餐廳【都客高ตู้กับข้าว】

打開櫥櫃,拿出一盤盤在地泰南的風味米其林餐廳【都客高ตู้กับข้าว】

泰南 普吉 餐廳
「母親製作的料理」總是會觸動每個人的情感,【都客高ตู้กับข้าว】以此為概念,透過多樣的香料與豐富的物產,將帶有泰南風格的道地家常菜帶到餐桌上,讓訪客透過美食的帶領,一窺這來自泰國南方的風土.......
都客高ตู้กับข้าว 餐廳

【都客高ตู้กับข้าว】,ตู้(唸「度」)是「櫥櫃」的意思,而กับข้าว(唸「嘠靠」)意指「配菜」。【都客高ตู้กับข้าว】在普吉島上,是非常知名的泰南料理餐廳,除了門外有一隻大龍蝦裝飾外,它的中葡(ชิโน-โปรตุกิส)式建築外觀與華麗典雅,充滿 青花瓷 的室內陳設,都是吸引客人一再來訪的原因。

青花瓷的室內陳設
中葡式的裝潢設計
中葡式的室內裝潢

「母親製作的料理」總是會觸動每個人的情感,【都客高ตู้กับข้าว】以此為概念,透過多樣的香料與豐富的物產,將帶有泰南風格的道地家常菜帶到餐桌上,讓訪客透過美食的帶領,一窺這來自南方的風土,接下來讓我們來看看幾道菜吧!

中葡式的裝潢設計
因為是華人,所以室內還是保留神龕的擺放
連續多年得到米其林推薦的殊榮
經典有質感的菜單設計

對於泰國的咖哩,大家比較有印象的應該都是放了椰漿,且偏甜辣的口味。不過另外有一種【酸咖哩แกงส้ม】也是泰國人喜愛的咖哩。通常它的酸味來源是羅望子,由於容易取得,產量豐富,所以可見於許多泰國菜中。不過到了泰南,有種稱為「亞參(ส้มแขก)」的果實,反而更普遍的被拿來入菜,擷取輕柔的酸味,尤其在泰國、新馬一帶,四處可見。這次我們在【都客高ตู้กับข้าว】吃了兩種酸咖哩,分別是【酸咖哩鳳梨魚แกงส้มปลาสับปะรด】與【酸咖哩椰子筍แกงส้มยอดมะพร้าว】。【酸咖哩鳳梨魚แกงส้มปลาสับปะรด】用的是新鮮的鯛魚,沒有內陸魚類的土味,反而帶有微微的海鮮味,喜歡的人會覺得很鮮美。這道菜也加入了普吉特產「鳳梨」,除了酸以外,融入一些清甜水果香。湯品表面呈現亮黃色,因為「薑黃(ขมี้น)」加了很多,這也是泰南菜的特色之一。口味偏酸、鹹、辣,喝下去喉嚨立刻有燒起來的感覺,隨之又被酸味沖淡。飯前喝一些,絕對食慾大開。

酸咖哩鳳梨魚แกงส้มปลา

如果不想吃魚,也可以點另一道【酸咖哩椰子筍แกงส้มยอดมะพร้าว】,取椰子樹頂鮮嫩的區段,就像是半天筍的概念,去除外皮切成小片後入菜。跟酸咖哩一起煮,因為沒有肉類的雜味,更能顯現酸咖哩所帶有的蜜餞香。而且我們發現稍微放涼後,反而辣味降低,更酸甜清爽。

酸咖哩椰子筍แกงส้มยอดมะพร้าว

「辣椒醬น้ำพริก」一直是泰國最能體現當地物產的菜餚。泰南以海洋為沃土,藴育許多海鮮漁獲,而「蝦米(กุ้งเสียบ)」就是其中之一。既然泰南產蝦米,那加一點蒜頭、香茅、辣椒、紅蔥頭搗一搗,再放入些許糖、魚露、蝦醬,混合之後倒入檸檬汁,搭配新鮮生菜,一道有滋有味的【蝦米辣醬น้ำพริกกุ้งเสียบ】完美上桌。而這次搭配的生菜中,「嫩薑黃」令我驚豔不已。它不像老薑黃有著深沉的橘色,反而像一般的嫩薑,帶有淺淺的粉黃,吃起來微辣清脆,帶點青芒果的奶香。搭配辣椒醬一起吃,味道平衡舒心且風味獨特。

蝦米辣醬น้ำพริกกุ้งเสียบ

最後還有好多菜,例如:คั่วกลิ้ง、แกงไตปลา 等,請容許我們賣個關子,之後再好好跟大家聊聊這些令人激賞不已的泰南風味。雖然它已連續多年進入米其林餐盤推薦,但也只是錦上添花。在泰南海風中,必定有一股難忘的風味來自【都客高ตู้กับข้าว】。

難忘的料理與甜點

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