【都客高ตู้กับข้าว】，ตู้(唸「度」)是「櫥櫃」的意思，而กับข้าว(唸「嘠靠」)意指「配菜」。【都客高ตู้กับข้าว】在普吉島上，是非常知名的泰南料理餐廳，除了門外有一隻大龍蝦裝飾外，它的中葡(ชิโน-โปรตุกิส)式建築外觀與華麗典雅，充滿 青花瓷 的室內陳設，都是吸引客人一再來訪的原因。

「母親製作的料理」總是會觸動每個人的情感，【都客高ตู้กับข้าว】以此為概念，透過多樣的香料與豐富的物產，將帶有泰南風格的道地家常菜帶到餐桌上，讓訪客透過美食的帶領，一窺這來自南方的風土，接下來讓我們來看看幾道菜吧！

對於泰國的咖哩，大家比較有印象的應該都是放了椰漿，且偏甜辣的口味。不過另外有一種【酸咖哩แกงส้ม】也是泰國人喜愛的咖哩。通常它的酸味來源是羅望子，由於容易取得，產量豐富，所以可見於許多泰國菜中。不過到了泰南，有種稱為「亞參(ส้มแขก)」的果實，反而更普遍的被拿來入菜，擷取輕柔的酸味，尤其在泰國、新馬一帶，四處可見。這次我們在【都客高ตู้กับข้าว】吃了兩種酸咖哩，分別是【酸咖哩鳳梨魚แกงส้มปลาสับปะรด】與【酸咖哩椰子筍แกงส้มยอดมะพร้าว】。【酸咖哩鳳梨魚แกงส้มปลาสับปะรด】用的是新鮮的鯛魚，沒有內陸魚類的土味，反而帶有微微的海鮮味，喜歡的人會覺得很鮮美。這道菜也加入了普吉特產「鳳梨」，除了酸以外，融入一些清甜水果香。湯品表面呈現亮黃色，因為「薑黃(ขมี้น)」加了很多，這也是泰南菜的特色之一。口味偏酸、鹹、辣，喝下去喉嚨立刻有燒起來的感覺，隨之又被酸味沖淡。飯前喝一些，絕對食慾大開。

如果不想吃魚，也可以點另一道【酸咖哩椰子筍แกงส้มยอดมะพร้าว】，取椰子樹頂鮮嫩的區段，就像是半天筍的概念，去除外皮切成小片後入菜。跟酸咖哩一起煮，因為沒有肉類的雜味，更能顯現酸咖哩所帶有的蜜餞香。而且我們發現稍微放涼後，反而辣味降低，更酸甜清爽。

「辣椒醬น้ำพริก」一直是泰國最能體現當地物產的菜餚。泰南以海洋為沃土，藴育許多海鮮漁獲，而「蝦米(กุ้งเสียบ)」就是其中之一。既然泰南產蝦米，那加一點蒜頭、香茅、辣椒、紅蔥頭搗一搗，再放入些許糖、魚露、蝦醬，混合之後倒入檸檬汁，搭配新鮮生菜，一道有滋有味的【蝦米辣醬น้ำพริกกุ้งเสียบ】完美上桌。而這次搭配的生菜中，「嫩薑黃」令我驚豔不已。它不像老薑黃有著深沉的橘色，反而像一般的嫩薑，帶有淺淺的粉黃，吃起來微辣清脆，帶點青芒果的奶香。搭配辣椒醬一起吃，味道平衡舒心且風味獨特。

最後還有好多菜，例如：คั่วกลิ้ง、แกงไตปลา 等，請容許我們賣個關子，之後再好好跟大家聊聊這些令人激賞不已的泰南風味。雖然它已連續多年進入米其林餐盤推薦，但也只是錦上添花。在泰南海風中，必定有一股難忘的風味來自【都客高ตู้กับข้าว】。