相信喜歡泰國或是熱愛泰國菜的朋友都知道有一家非常經典的泰國東北菜餐廳【ส้มตำเต้อ SomTum Der 】，老闆來自於泰國東北部又稱（伊善地區），老闆非常想將道地又傳統的「泰國東北菜」推廣讓全世界的饕客認識，因此更在世界多國開起了這家道地泰國東北菜餐廳。【ส้มตำเต้อ SomTum Der 】開業於2012年，而紐約分店在2016年拿到米其林一星的榮耀，泰國的SomTum Der 更連續得到了米其林指南推薦，除了日本、越南，這次更選在「台灣」隆重開幕，相信有不少喜愛「正宗泰菜」的饕客好朋友都非常期待，台灣首店已經在微風台北車站二樓「10月1號」隆重正式開幕。

一踏進「北車微風二樓」這個美食兵家必爭之地，人潮真是絡繹不絕，人來人往。台灣【SomTum Der 】首店一口氣在這開了可以容納將近70人的台灣首家店，從10月開幕至今人潮絡繹不絕。踏入店內可以感覺到在裝潢上非常用心，跟全世界的分店一樣維持著濃濃的「泰國東北氛圍」，感覺讓人有好像有回到泰國的錯覺。可以看到一切的裝修都涵著濃濃的泰國東北風格，像是採用代表泰國東北各府的布幔和泰國味的畫作及很有泰式氛圍的竹簍燈具來裝飾，餐具碗盤都是由台灣團隊和泰國討論精挑細選「泰味滿滿」的刀叉碗盤，為的就是要帶給台灣喜歡「SomTum Der」的好朋友，在用餐之時能夠有置身於泰國的用餐氛圍及感受。除了開放式的用餐空間，餐廳左右二邊更有類似「包廂」的設計，甚至還有單人用餐的吧台區，不管是朋友聚會或是一個人來吃都很可以。

這次 來趣.THAI北 要推薦的幾道經典「泰國東北菜」，為什麼要一直強調它是東北菜呢？因為很多人會拿「SomTum Der」跟一般台灣常見的泰國餐廳做比較，我必須說「SomTum Der」是泰國道地東北菜，而且是靠近寮國那邊的東北，所以在口味上絕對跟你想的台式泰國菜「酸酸甜甜辣辣」不太一樣，今天要介紹的是據說台灣客人比較少點的幾道「經典料理」，但卻是非常道地跟誘人。有「東北酸辣豬肉圈」、「伊善手工香腸」、「椰奶酸辣雞湯」、「香脆魚露拌米線」、「辣拌豬肉末」、「爽辣涼拌生蝦」、「炒鮮蝦青木瓜」、及非常適合搭配泰菜的「香茅茶」和「洛神花茶」，另外要特別分享店裡「不提供開水服務」這件事，因為這是SomTum Der「全世界統一」的作法，有需要飲用水或是飲料的朋友，可以透過點餐來選擇自己喜歡和適合的飲品，另外台灣首店更有提供販售超人氣的「evian礦泉水和氣泡水」給來店用餐的客人有最好的搭配及享受。除了飲品外，最後當然要以秋冬季節限定的熱甜點「椰奶泡泡圓」來結束這一頓完美道地的泰國東北伊善料理。

「香脆魚露拌米線」，這道菜只能說因為真的太原汁原味，所以請「做好心裡準備」再點餐，尤其是它的顏色，勾起了我對於某些特殊風味東北菜的深刻記憶。「臭魚醬ปลารา」是泰、寮兩國居民利用「發酵」這項手法所創造出最經典的作品。在物產不甚豐饒的泰國東北部，對於每日所獲取的食材都必須謹慎保存，尤其是容易腐敗的魚類更是需要快速且極端的保存良方。居民將捕獲於田間、河川或是海裡的小魚洗淨，倒進粗鹽與烤米磨成的粉混合均勻放入陶甕中，加入煮沸殺菌後放涼的水，密封六個月以上，便會產生出色澤呈現深灰色且又酸又鹹的「臭魚醬」。雖然這道「香脆魚露拌米線」只加入一點點臭魚醬，但是對於沒吃過的台灣人而言，一擊純粹的酸鹹嗆味也是夠刺激的了。無論是將盤中的青木瓜絲、炸豬皮還有米線攪拌後吃，或是分門別類一樣一樣吃，只要記住讓食材沾滿醬汁，加點長豆與茄子後再品嚐，猝不及防襲來的強烈味覺衝擊，適合喜歡嚐鮮的獵奇愛好者。

「東北酸辣豬肉圈」別看它黑黑一副不討喜的外表，它可是一道風味絕佳的美味呀!剛炸好就送上桌的「東北酸辣豬肉圈」還散發著餘溫，烘烘熱氣把豬肉圈中的香茅味蒸騰了出來，肆無忌憚流竄在杯盤間，頓時所有菜餚相形失色，而眾人碗筷刀叉都爭先恐後的往它招呼。「東北酸辣豬肉圈」到手之後，別忘了擠一點檸檬汁，放上幾片刺芫荽，聞一下味道再入口，油潤酥嫩的豬絞肉混著香茅與刺芫荽交互出的南洋清香，不太辣，不太甜，但和緩清新的香氣更增添用餐時的歡愉。

喜歡跑泰式燒烤攤的人，對於一整串如念珠般的泰國依善酸腸絕對不陌生，這道菜在SomTum Der也吃得到喔！「伊善手工香腸」外層酥脆的腸衣裡包覆著細緻豬絞肉，發酵的絞肉經過烹煮還能嚐到一點微酸，但濃重的味道已大幅減輕。這道菜的美妙之處，如果只吃酸腸而已是很難全面發揮的，請記得把湯匙拿起來，喜歡吃嗆辣的人就加入辣椒與薑塊，喜歡芳香開胃的就放進花生、香菜還有帶皮檸檬塊。當味道濃重的酸腸進入口中後，透過與其它食材咀嚼混合，堆疊出更多層次的風味，像是微苦的檸檬皮會飄散著滿口精油芬芳，綠色鳥眼辣椒辣到不留餘地的痛快，每一口都是千變萬化的滋味，記得千萬別分開吃呀！

遠遠看見服務生端著一盤非常眼熟的餐點走來，「喔...泰式炒河粉」我心想又是一道常見的泰菜，口味應該也是中規中矩吧！上桌後我們仔細地端詳了一下，該有的辣椒粉、糖、檸檬與韭菜，標準配備一樣不少，幾隻大蝦攀附在中間那座我們以為是河粉的小山上，場面也算壯觀。正當我們拿起刀叉，如外科醫生般打算從這不足為奇的餐點中，嘗試開膛剖肚找出點小驚喜的瞬間，炒到呈現焦糖色的「青木瓜絲」沿著切面落入盤中，條理分明沒有一點糾結，原來是「炒鮮蝦青木瓜」啊啊啊啊啊啊啊啊!!立刻撒上辣椒粉與糖趁熱入口，吸附湯汁的木瓜絲裡滿溢著蝦子的鮮味與炒蛋香氣，食材本身的爽脆口感也完整保留。這道靈感來自於泰式炒河粉，但沒有過多黏稠澱粉與熱量的「炒鮮蝦青木瓜」輕食，就算自己吃掉一盤也沒問題。

「椰奶酸辣雞湯」(ต้มข่าไก่，發音Tom kha kai) 溫潤微辛，富有椰奶清香，是泰國菜裡特別受到女生、和不太敢吃辣者喜愛的料理。 和「泰式酸辣蝦湯」號稱是泰菜料理中不敗的二道湯品。「SomTum Der」的這道椰奶酸辣雞湯，先在高湯中慢慢倒入椰奶，適當煮滾，在湯中再加入辣椒、檸檬葉、香茅、南薑，尤其是「南薑」要煮到香氣出來，最後加入魚露和糖調味後，放入鴻喜菇和雞腿肉煮軟，就可以上桌了，行政主廚王鴻濱說這每一個步驟都不能偷懶，這樣才能完美呈現這道經典的湯品。濃郁的湯頭跟燉煮到入味的Q彈雞腿肉很對味，微酸微辣的口感讓人一口接著一口。

「辣拌豬肉末ลาบหมู」一上桌新鮮辣椒輕輕地刺激味蕾，接上濃郁香料與清新檸檬刺激著味覺，總經理說這道菜很多人會誤以為是打拋豬肉，但其實它是東北菜中的經典，雖然泰北也有，但其實二地調味上有很大不同。「SomTum Der」的這道經典辣拌豬肉末，先將豬肉末燙熟，趁熱拌入東北味十足的泰式辛香料，入口的第一口辣椒及香料的味道直衝腦門，再來則是豬肉與醬汁的鮮甜酸，因為拌入了烤米與薄荷，讓口中越嚼越清香，懷念泰國的我們更用手捏起了糯米，彷彿如同在泰國一般，將捏成圓形的糯米沾著ลาบหมู忘情的往嘴裡送。

「爽辣涼拌生蝦」這道菜是泰菜中的經典，我們詢問除了每天超新鮮供應的生蝦之外，醬料裡面還有哪些？行政主廚說有香茅、薄荷葉、蒜頭、辣椒、青辣椒、棕櫚糖、魚露、檸檬等等的辛香料去搗製完成再鋪在新鮮的生蝦上。「SomTum Der」這道菜的重點，蝦子很新鮮，吃起來蝦子的肉質非常有彈性，口感滋味也很鮮美。這麼多重辛香料醬汁的調味不只是刺激味蕾而已，行政主廚說還可以去腥，並且用道地泰式的酸辣感帶出蝦子本身的鮮甜味，讓這道「爽辣涼拌生蝦」不僅辣，爽度也十足。

最後不得不說的是秋冬季節限定的熱甜點「椰奶泡泡圓」，SomTum Der這道甜點，採用台泰合併，為什麼這麼說，因為這道甜點的靈魂「芋圓」是台灣廚師每天手工限量捏製而成，而捏製的手法是台灣的芋圓作法，比較Q彈有嚼勁。而基底的熱甜椰奶湯，使用椰奶、椰肉和水，並加入切碎的棕櫚糖和鹽一同熬煮，並攪拌直到糖都溶解，才算完成。這道甜點喝起來算是「泰國甜」，但因為加入了鹽，尾韻的鹹味緩解了過甜的甜膩感，再搭配上口感有趣的芋圓和椰肉，入口後 讓這道秋冬季節的限定熱甜點多了點甜蜜而且溫暖，不僅暖胃更是暖心。

「SomTum Der Taiwan」在開幕時因為「泰」過轟動，很多人搶著排隊去嚐鮮，但也因為是新的店很多事情都還在上手摸索中，所以顧客的反應很二極。而這次我們去用餐已經是開幕滿一個月後了，感覺和開幕時很不同，特別是「SomTum Der Taiwan」的服務一直持續在改善中，我們也有發現特別在「離峰時間」前來用餐，不管是用餐感受或是餐點品質都很不錯，尤其是在特別「不能出國」的這個時候。你是不是跟我們一樣很「想念泰國」呢？那就趕快一起來這個米其林一星正宗泰國東北伊善菜餐廳 台灣頌丹樂「SomTum Der Taiwan」用吃跟我們一起「回到泰國」吧，不見不散唷！