道地傳統泰菜.泰式風華再現【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】

道地傳統泰菜.泰式風華再現【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】

      
台灣 台北 餐廳
【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】在台灣一共有二家店,一家是上次我們曾經介紹過位於「國父紀念館」附近的【香米泰國料理Home's Thai Cuisine 光復店】,另一家就是我們今天要跟大家分享的【香米泰國料理Home's Thai Cuisine 復北店】。【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】這二家店都是以泰式低調奢華為裝潢主題......<br/> #泰國 #台北 #泰式料理 #泰國菜 #泰精選 #THAIFOOD

在熱鬧繁華、上班族林立的東區「復興北路」上,座落著一家有著超過18年以上歷史的道地泰國料理名店【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】。它同時也是台灣首波獲得"泰精選"由泰國經濟部選出的泰式優質餐廳代表之一 ,而且這個殊榮一拿就連續長達超過14年之久。

香米泰國料理Home's Thai Cuisine 復北店大門

【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】在台灣一共有二家店,一家是上次我們曾經介紹過位於「國父紀念館」附近的【香米泰國料理Home's Thai Cuisine 光復店】,另一家就是我們今天要跟大家分享的【香米泰國料理Home's Thai Cuisine 復北店】。【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】這二家店都是以泰式低調奢華為裝潢主題,老闆David哥不僅在菜色料理上用心,在裝潢風格打造上也特別融入了那份屬於自己心中的泰式優雅與風華。

每到用餐時刻,總是人潮滿滿 座無虛席
泰式經典的低調奢華風格
泰式經典的低調奢華風格
泰式經典的低調奢華風格
泰式經典的低調奢華風格
不免俗的上桌一樣先奉上一壺暖心也暖胃的熱香茅茶

這次的拜訪,據說是疫情之後的2021改版菜單,非常令人期待,所以這次「來趣.THAI北」我們特別前來,經由老闆David哥推薦之下點了幾道這次所推出的經典新品菜單,我們一共點了「古法香茅烤雞肉」、「泰式香料雞翅」、「青芒果酸辣炸雞」、「乾炒冬央中卷」、「羅望醬燒海鱸魚排 」、「蝦醬皇帝豆炒蝦」、「甲猜香炒鮑魚」、「乾燒香料軟殼蝦」及飲品「芒果椰奶」和甜品「彩虹椰奶手作湯圓」 與 「芋頭椰絲糕」等等。

最新推出的10道經典泰式新菜品
menu上圖文都有,點菜非常方便
menu上圖文都有,點菜非常方便

首先上桌的是【乾炒冬央中卷】,這道在泰式料理餐廳,常常可以看到咖哩(แกง)相關的餐點。通常都是濃厚的椰奶香與甜味為主體。不過這次香米做了大膽的嘗試,將各種素材進行大搬風。首先降低椰奶味與甜味,讓檸檬葉、香茅與南薑的味道更鮮明。補進羅望子,添加咖哩普遍所缺少的刺激酸味。最後降低水分,讓香料能輕易包裹上新鮮中卷,熱騰騰上桌。原本正和老闆閒聊,沒想到嚐了一口,意識完全被Q彈的中卷與豐富的香料味佔據,失禮的恍了神,希望各位品嚐時,也能有這種絕妙體驗。

乾炒冬央中卷

這道上桌時令我們眼睛為之一亮的【古法香茅烤雞肉】,乍看之下有點像是越南名菜「甘蔗蝦」但實之不然,這是一道非常考驗醃工和技法的老泰國菜。大廚每天選用新鮮的雞胸肉先用手將其細剁,再慢慢混入檸檬葉、魚露、泰式香料 ,經過這樣的細戳慢揉後,再將這些餡料慢慢的裹在一根根新鮮的香茅上,因為餡料沒有加任何的黏著劑與粉,所以在裹時候非常容易失敗,所以這道菜非常吃功夫。裹上餡料後的香茅捲在烤箱文火慢烤後,新鮮上桌、香茅味十足香氣撲鼻,咬一口除了雞肉本身的鮮甜,肉汁混著香料的味道令人唇齒留香,再輕啜一口香茅讓香茅的湯汁混著雞肉一起吃下,可以感受到這道菜的層次層層堆疊而上,令人不得不佩服主廚的用心和細心。

古法香茅烤雞肉

【甲猜香炒鮑魚】這道特別又驚豔的新菜。「甲猜薑(กระชาย)」在台灣人的飲食中,其實非常少見。外型長得像細細的手指,又有人稱之為指薑,口味不嗆不辣,但帶有明亮且獨樹一格的風味。「九孔鮑(หอยเป๋าฮื้อ)」,เป๋าฮื้อ連泰語發音都跟台語很像,所以很有可能是透過潮汕移民帶到泰國的食材。香米的老闆David哥說,以前住在泰緬北部的山城,吃慣了許多山珍。後來移居台灣,卻愛上了海味。假日也常到北海岸的漁市,挑選、找尋喜愛的海鮮。這道【甲猜香炒鮑魚】,醬汁類似海鮮餐廳會看到的「燴九孔」,相較於店裡其它菜色,口味微甜且溫和好入口。不過為了讓泰菜風格更鮮明,醬汁中加入了少量甲猜薑與辣椒,是少見的甲猜薑料理。吃的時候在舌尖會有微微刺激感,喜歡較重口味的人,還可以挑起醬汁中的甲猜一起吃,體驗一下它的清新獨特風味。

甲猜香炒鮑魚
甲猜香炒鮑魚

這道在泰國常見的經典料理「ปลาทับทิมทอดราดซอสมะขาม」羅旺子醬佐炸鱸魚,在香米的新菜單則是採用新鮮超大塊的「海鱸魚」魚排來製作,稱為【羅望醬燒海鱸魚排 】。酥炸一直是泰式魚料理最常運用的烹調手法,在香米這次料理調味的手法上,先將大塊的海鱸魚魚排沾上薄粉炸酥後,再淋上以羅望子果肉和椰糖與些微辣椒等熬煮的醬汁,上桌前再灑上新鮮現炸至酥脆的九層塔葉,那外酥內嫩的魚肉吸附微酸帶甜輕辣的醬汁,嘗起來滋味柔和舒服,且辛香氣味頗能去腥,將酥炸脆香的魚排和經典的泰式醬汁透過這樣的組合,在口感上除了是一道驚艷料理,更是老少咸宜。

羅望醬燒海鱸魚排

【乾燒香料軟殼蝦】這道菜無論香氣、辣度和色澤都引人食指大動。據說主廚一開始的靈感是來自在曼谷吃到的乾燒軟殼蟹,他將主角改為軟殼蝦。這道菜的料理手法也是一絕,首先得將各式辣椒、新鮮青胡椒粒等爆香,再將每天新鮮到貨的軟殼蝦裹上一層已經混好泰式香料的麵衣油炸,等大蝦炸至金黃約7分熟後再與調味乾炒的香料交互拌炒,最後再加一點紅咖哩增味來堆疊這道料理的多層次。

乾燒香料軟殼蝦
乾燒香料軟殼蝦

【泰式香料雞翅】這道外酥內嫩的泰式炸雞翅是不管大人小孩都喜歡的泰式經典家庭料理,David哥說,這道菜的難度在於每天要用新鮮香料製作醬料先幫雞翅按摩入味,過程很花功夫,而且他們在挑選搭配的食材上格外挑惕。這道【泰式香料雞翅】炸雞翅吃起來酥脆爽口,完全不油膩,一咬下去立刻穿透表皮吸到肉汁,已經醃製入味的香料味道立刻撲鼻而來,吃起來有淡淡的鹹甜味,還會有清爽的泰式香料口感。這樣的酥嫩的雞翅搭配炸到酥脆的香茅一起享用,除了為雞翅增加了很獨特的風味,更將泰式風味顯現的一覽無遺。

泰式香料雞翅
泰式香料雞翅

接下來,如果要推薦涼拌類的泰式料理,「香米」絕對是必選店家,從之前令人驚豔的【傳統青木瓜絲拼盤】,到這次的新品【青芒果酸辣炸雞】,都令人回味再三。將風味達到完美平衡的涼拌醬汁與青芒果絲充分混合,透過木製杵臼捶打,讓軟化芒果絲的纖維能吸飽醬汁,接著鋪到香酥的雞腿排之上,便可上桌。看起來標新立異的一道菜,卻是發想自大家很熟悉,來自華人文化的「椒麻雞」。同樣都是在酥炸雞腿排上鋪滿醬汁淋漓的香料,【青芒果酸辣炸雞】選擇用泰味鮮明的涼拌青芒果當作風味主軸,除了增添酸甜味與檸檬芬芳外,爽脆的青芒果絲更讓整體口感豐富有層次。享用時首先會吃到外層酥酥的炸雞外皮,中段就是醬汁浸透的柔嫩雞腿肉與彈牙青芒果,最後留在喉頭的餘韻是微辣與檸檬香,這又是一道令人魂牽夢縈的美味。不過記得,上桌時儘早享用,不然酥脆口感可能因為醬汁的滲透而偏軟喔!

青芒果酸辣炸雞

另外這道可以說是最佳綠葉等級的一道料理,看似簡單但卻不簡單的【蝦醬皇帝豆炒蝦】。「臭豆炒蝦」是一道泰南與馬來西亞的經典名菜,傳統作法是以稱為「Petai」的臭豆炒蝦。這道菜非常傳統且經典,原本在想推出新菜單時也想試試這道經典料理,但因為臭豆在台灣不容易取得,供貨也不穩,所以在幾番思考後決定改用皇帝豆來取代。主廚以皇帝豆取代臭豆入菜,並以肉質肥厚結實的新鮮大蝦仁取代有殼的蝦,再將兩種食材以鹹香鮮的蝦醬、大蒜和多種香料等一同爆炒,蝦醬鮮香緊裹軟綿皇帝豆與蝦仁,上桌時形色澎湃、讓人不禁食欲大振。入口後味道鮮甜鹹香,讓這道看起來不怎麼樣,但吃起來卻令人十分難忘的【蝦醬皇帝豆炒蝦】回味無窮。

蝦醬皇帝豆炒蝦
蝦醬皇帝豆炒蝦

在一陣泰式美食的令人感覺胃足的時刻,接下來要跟大家分享的是【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】非常特別的飲品和甜點,我們喝的是「芒果椰奶」,這杯特別的飲品特別之處就在它是用鮮芒果先打成汁但還保留一點果肉先當底,再來中上層則是椰奶與鮮奶,上桌時漸層的效果非常吸睛,老闆特別說要喝之前再將其混合攪拌均勻,這樣子的絕美風味才能夠完全溶於在口中,讓人有置身於泰國的感受。

芒果椰奶

在甜品部分,David哥幫我們準備了「彩虹椰奶手作湯圓」 與 「芋頭椰絲糕」,甫端上桌的「芋頭椰絲糕」,蒸發於我與呼吸氣息之間的濃厚芋香,清淡怡人的芋頭香味若有似無的釋放在我們之間,用湯匙輕輕挖上一口,表皮的椰絲與上層的軟糕接著是帶有略硬口感的芋頭,入口紮實飽滿,椰絲與芋頭的清香在嘴裡經由咀嚼與鬆軟糕點融合,讓口感頗爲豐富,是一道非常適合在飯後享用的泰式甜點。這次新菜單中的「彩虹椰奶手作湯圓」,在泰國也是有湯圓,叫做บัวลอย,字義上來解釋就是「浮著的蓮子」,帶有點「潮」州味,而在香米這次的新菜單中這道「彩虹椰奶手作湯圓」用的是傳統泰式湯圓的作法,比較小粒,沒有內餡,但五顏六色非常繽紛,雖然說有很多不同顏色,但都是主廚從天然食材中提煉出來的,粉紅色的是甜菜根、藍色的是蝶豆花、黃色的是地瓜……不僅好看也健康,再次展現泰國人對顏色的熱愛,非常漂亮,是一款讓人看一眼就覺得好幸福的甜點。

芋頭椰絲糕
彩虹椰奶手作湯圓

在台北泰式料理已經相當競爭,每間泰式料理要在讓台灣人能接受的口味下不斷推陳出新,而【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】一開就是20個年頭,主廚與老闆亦步亦趨地端出最貼近當地且不失泰國道地口味的泰式料理,只能說台北人真的很幸福。【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】氣氛燈光都掌握極佳,地理位置便利,料理調味上也是水準之上,在這裏你一定可以吃到真正泰國味及主廚與老闆的用心,強烈推薦大家在想吃道地的泰式料理之時,不妨約上三五好友來【香米泰國料理Home's Thai Cuisine】小聚、品嚐回味一下記憶中的泰國菜。

快來香米試試傳統又道地的泰式料理吧

香米泰國料理 復北店資訊

  • 營業時間 : 每天11:30–14:30、17:30–21:30
  • 地址 : 10491台北市中山區復興北路174號
  • 電話 : +886287707309

地圖

來趣.THAI北 ไปเที่ยวไทย

聚焦於泰國文化、旅遊體驗與生活風格的圖文創作者。


聯絡我們 Contact us

funthainorth123@gmail.com


加入我們的社群 Follow us