【普吉米其林指南】認為，如果來到普吉，沒有到Raya吃一頓飯，那這個旅程就是不完整的。Raya的官網上也很自豪的說「Raya餐廳有著普吉的傳奇美味與道地的餐點。」這次讓【來趣 .THAI北 ไปเที่ยวไทย】跟【泰國觀光局 台北辦事處】，與大家一起分享品嚐「普吉傳說級」的美味吧！

「Raya餐廳(ร้านอาหาร ระย้า)」座落在普吉老鎮街廓的東北角，Bang Yai 河岸旁一座老屋中。房子落成至今，雖然已經過130年時光流轉，原本的中葡式建築(Sino-Portuguese architecture)形式，卻未被淹沒於這股洪流中。洋房的牆壁塗著乾乾淨淨的鵝黃色，窗戶與門板則是塗上深綠色。兩種近似且無衝突的顏色，讓整個建築看起來舒服又溫和。沒有斑駁的痕跡，也沒有破損的角落，從這些不張揚卻重要的細節中，就能發現主人謹慎維護餐廳的心意。

在這次我們的泰南之旅中，在「Raya餐廳(ร้านอาหาร ระย้า)」的那一餐，絕對是最令人魂牽夢縈的。除了是道地普吉菜以外，主廚對於調味的精準掌控，讓每道菜該具備的風味都恰到好處，同桌的泰國友人Joy品嚐之後，也讚不絕口。其中有一道菜，吃了之後們立刻放下手中的碗筷，拍手長達三秒鐘，用以表達對廚師的敬意。上菜吧！

【倪藤葉炒蛋(ใบเหลียงผัดไข่)】「倪藤葉(ผักเหลียง或ผักเหมียง )」取自於喬木類的「倪藤果樹」也有人稱「木花生」。是一種在東南亞生長繁盛的植物，嫩葉可以拿來炒菜、製作咖哩。果實則可以拿來製作零嘴。「倪藤果樹」在台灣很少人種植，平常就已經很不易到這種植物了，更遑論是在餐桌上品嚐它。這次吃到「倪藤葉炒蛋」，發現鮮嫩的倪藤葉除了帶有一點淡淡的甜味之外，並沒有任何氣味。加入了蛋一起炒，保留熱烘烘的鍋氣，增添蛋香，沒有重鹹重辣，整道菜清甜順口。

【酸咖哩魚白霞(แกงส้มปลากับโชน)】各種獵奇風味的總和，是我對這道菜的印象。「酸咖哩」如同之前文章有提過，是一種加了「亞參(ส้มแขก)」與「薑黃(ขมิ่น)」，帶有香料味與微微果香的泰國南方傳統咖哩。原本只是常見的「酸咖哩魚」，沒想到上方鋪著的，竟是我從來沒嚐過，盼望有朝一日能能吃看看的「白霞(โชน)」。「白霞(โชน)」這個美麗的中文名字，來自於南越的發音bạc hà。通常也有人稱之為「大野芋」，就像一般可食用的芋屬一樣，葉子可以聚集水滴。這道菜必須先去除葉片，取其莖部，消除粗厚的外皮後切片或小段入菜。因為白霞的莖有許多孔隙，可以像海綿一樣吸飽湯汁，入口後會有軟綿綿帶點彈性的口感，跟著酸咖哩一起吃，酸香清爽。據說跟著泰式烘蛋一起吃，是絕妙且道地的搭配。

【羅旺子燒海大蝦】在泰國羅旺子是很常見的酸味來源，而不管翻譯成「羅望子」或「羅旺子」，果肉酸甜可口、營養豐富的「Tamarind」，做成醬料可入湯入菜，做成冰品爽口宜人，做成醃製甘梅，則是泰國朋友解饞的好物之一。 那天桌上一看到「羅旺子燒海大蝦」，就讓我猛吞口水。一上桌，炸透的海蝦外殼酥脆蝦身鮮嫩、淋在蝦身上的湯汁醬色，味道豐富有層次；酸中提鮮、鮮中有甜、甜中微辣，整個味道燒入鮮嫩的蝦肉中，美好的滋味在口中油然而生，令人回味無窮，味道好到連殼都快啃下去，才肯罷休。

【蟹肉咖哩แกงเนื้อปูใบชะพลู】這道菜非常值得所有的人品嚐後，起立拍手三秒鐘。大塊鮮甜的蟹肉混入香濃的椰漿藥膳咖哩(น้ํายากะทิ)，甲猜薑的明亮風味隨著蒸汽氤氳散出，上桌之後所有目光便集中在它身上。拿起一團如毛線纏繞整齊的米粉(เส้นหมี่)，舀出一匙帶有蟹肉與假蒟葉(ใบชะพลู)的咖哩緩緩淋上。趁著熱氣未散，用戒慎恐懼的心情，就像在進行宗教儀式般的謹慎態度，仔細品味。米粉的Q彈與香濃滑順的咖哩，讓嗅覺與口感充分得到滿足。蟹肉散發出的鮮甜，更是咀嚼時出現的驚喜。整道菜香甜濃郁，帶有淡淡香氣，不愧是普吉在地人與米其林指南都有志一同，大力推薦的傳說級菜色。

Raya餐廳在食材選擇上，都是以普吉當地的新鮮材料為主，品質極佳。而在調味上，也不會有口味過重的狀況，每道菜都能充分展現它們專屬且獨特的風味。加上傳統老屋的風格，真的必須強烈建議大家，如果來到普吉島有機會一定要來吃看看唷。