泰國姐妹花的灶咖【泰開心廚房 ร้านอาหารครัวไทยแฮปิ้】

泰國姐妹花的灶咖【泰開心廚房 ร้านอาหารครัวไทยแฮปิ้】

泰國姐妹花的灶咖【泰開心廚房 ร้านอาหารครัวไทยแฮปิ้】

台灣 台南市 餐廳
【泰開心廚房】隱藏在台南市安南區,地點有點小偏不太顯眼,卻能吸引眾多饕客上門,而且已經開業10年,客人絡繹不絕,想必有其獨到之處...

【泰開心廚房】隱藏在台南市安南區,地點有點小偏不太顯眼,卻能吸引眾多饕客上門,而且已經開業10年,客人絡繹不絕,想必有其獨到之處。進門前有一對大象,帶出了泰式風情。店裡由兩位來自泰國的華裔泰國姐妹花合開,掌廚的是姊姊(大王),偶爾媽媽也會下場幫忙,妹妹(小王)就是負責外場的服務,姊妹倆從小在泰國長大,後來定居台灣也二十餘年,在泰國時家裡就是開設餐廳,對於泰國菜可說是駕輕就熟,對於品質更是嚴格把關,人手雖然不多,但是為了製作出最道地的泰國風味菜,從材料的採購、烹飪、上菜與服務,兩位姊妹都一手包辦下來,為了就是滿足客人的需求,與市面上其他泰式店家不同的是,料理從調味料、配料、主食甚至料理過程,都不添加其他非泰式的香料,全程使用泰國傳統做法,讓這間泰式餐廳在台南一開就是10年,人氣屹立不搖。

【泰開心廚房】這裡所使用的食材與香料等,大部分是由泰國進口的,因此口味的烹調上簡直就是到了泰國當地的道地美味外,二位姐姐跟我們分享說,為什麼取名叫「廚房」,因為這裡賣的料理,是兩位姊姊在泰國的時候,家中廚房裡的日常菜色,放上什麼食材,加入什麼滋味,都是來自泰國家裡灶咖的回憶。所以有時候會遇到客人說,為什麼這道菜加木耳、那道菜加紅蘿蔔,其實沒有什麼為什麼,就是媽媽從小就這樣煮,大家也都這樣吃。因此在【泰開心廚房】食材用料絕對不馬虎,為了達到希望的品質,所有的食材都是當日現買的新鮮蔬果與肉品除此之外,大家應該沒有猜想到的是店裡有部分「香料」有一部分的比例是姐妹倆自己栽種的喔!種植香料在自家的院子內,除了每天都要細心的照料,從撥土、施肥、澆水等都一手包辦,如此所使用的香料就會是最自然、最新鮮的品質。

家裡的後院前院種滿了滿滿的泰式香草

【泰開心廚房】餐廳內沒有很華麗的裝潢,但簡單乾淨又明亮窗明几淨的店內,給客人最優質的用餐空間,之前泰開心廚房的店面給人的感覺是空間比較小,客人上門時常常會覺得沒位子,改建擴寬後改善了店內空間的問題,現在店內的空間更為寬敞,不僅座位變多了,用餐的環境也更為舒適,不論是三五好友,或是家族聚餐,都能夠輕易的滿足每一種客戶的需求,而且停車上來說也比市區來得便利,所以就算店面不在大馬路上,也有不少口耳相傳慕名而來的客人,這次的店裡經過重新裝潢後更是充滿了泰式氛圍,以黑色和金色為基底的色澤,帶出泰式的貴氣感受,門口和店裡的大象雕刻和遠從泰國而來的各種擺設,讓客人享用泰菜之餘,眼睛也能一起去回到泰國。

這次我們拜訪【泰開心廚房】是在週末下午,在二位姐姐的安排下,總共點了「辣拌烤豬肉น้ำตกหมูย่าง」、「滑蛋咖喱炒蝦 กุ้งผัดผงกะหรี่」、「泰式炒綜合蔬菜ผัดผักรวม」、「辣炒豬ผัดพริกแกงหมู 」、「拍釀咖喱牛肉 พะแนงเนื้อ」、「鄉村酸辣海鮮湯โป๊ะแตก」,和香米飯,特別要分享一下,泰開心廚房所採用的米是 - 『天皇御用頂級香米 』,說泰國香米(茉莉香米)是米中的貴族一點不過分。米色純白、晶瑩、長條,煮成的飯還帶有一股特殊輕淡的" 茉莉花香 ",因為這股香氣慕名而來的客人也不在少數。

首先上桌的是「辣炒豬」,如果不喜歡椰漿太多的紅咖哩,那就來【泰開心廚房】試試這道「辣炒豬」吧!直接使用紅辣醬(พริกแกงเผ็ด)加入豬肉、長豆、打拋葉拌炒,放入當季蔬菜與老闆特製醃酸筍,最後一陣大火,鍋氣逼出濃烈香味,霸氣上桌不拖泥帶水。趁著食物還熱氣蒸騰趕緊吃上一口,酸筍的嗆酸與辣味直衝而出,刺激又爽口。

而泰國很常見的「辣拌烤豬肉」碳烤過的豬肉肉質Q彈還會帶點焦香味,切片之後再拌上特製醬料及和剁碎的烤米,搭配上檸檬的酸、辣椒的嗆、魚露的鹹及薄荷的香,一口咬下,酸甜辣香的幾種滋味同時在口中散開,甜中帶辣、酸中帶鹹,是一道非常下飯的料理。

而超級好下飯的「滑蛋咖喱炒蝦」,咖哩醬更是店裡自己調制搭配的。咖哩炒上各種海鮮,這道在東南亞地區十分普遍的料理,像在新加坡或馬來西亞等地也都有類似的料理,泰開心廚房的「滑蛋咖喱炒蝦」選用的是新鮮的蝦,加上特調咖哩粉及青蔥、魚露和雞蛋等大火快炒,不但吃得到新鮮Q彈的蝦肉,醬汁拌上泰國茉莉香米飯或糯米飯都可口美味,不僅香氣十足,咖哩香氣更是濃郁,是【泰開心廚房】店裡非常收到歡迎的菜色之一。

每次到泰式餐廳,我們非常喜愛的「拍釀咖喱牛肉」,拍釀 ( พะแนง ,panang ) ,是泰國紅咖哩的一種,濃稠,鹹而甜,帶有一點的堅果味。它的特色在於醬汁有著濃厚辣醬的香,主要利用香濃的椰奶提升渾厚的口感和滋味,不能用水混合、稀釋,很適合跟大部分的肉類或海鮮一起烹調,是非常下飯且總是讓人胃口大開的一道菜,泰開心廚房這裏可選擇搭配豬肉或牛肉,再配上香米飯可以令人一口一口停不下來。

而在一般泰式餐廳非常少見的「鄉村酸辣海鮮湯โป๊ะแตก」,更是【泰開心廚房】的當家料理。โป๊ะแตก,發音就像「博Day」或是台語的「布袋」,โป๊ะ是一種用來抓取海鮮的罐子或大型圍籬,大量海味新鮮捕撈後,放到以打拋葉為主的冬蔭湯頭,隨著各家喜好加入糖、蒜頭增添風味,煮滾後置於烤爐一起上桌。清甜不油膩的新鮮海味,搭上微辣酸香的冬蔭湯頭,冬季一定要來【泰開心廚房】點上一鍋。

在美食林立,百家爭鳴的台南,要經營一家餐廳真的是非常非常的競爭跟艱難,但一路上或許因為二個姐妹的堅持,讓【泰開心廚房】這家店在台南一開就是10年,或許就像姐妹二人說的,我們家的泰菜或許不是你認為的那樣合口味,但肯定是我們在「泰國家中廚房」那個從小到大的家鄉味,喜歡泰菜的你,歡迎來【泰開心廚房 ร้านอาหาร ครัวไทยแฮปิ้ 】試試我們泰國家裡廚房的家鄉味,除了有泰國味道更有濃濃的人情味唷。

『泰開心廚房』廚房資訊

  • 地址 : 709台南市安南區大安街417號
  • 電話 : +88662473856

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