這次的「泰味臺灣」，我們所拜訪的是位於高雄市左營區民明誠二路上的《阿杜皇家泰式料理》。主廚兼老闆「阿杜」在民國96年時候，在彰化員林地區擺攤販賣自己的家鄉菜，泰式小吃「涼拌青木瓜」，因為阿杜老闆是道道地地的泰國東北人，而涼拌青木瓜又是泰國東北菜的代表，也因為阿杜老闆賣的涼拌青木瓜風味獨特、踏實經營，深獲顧客的青睞。接著，更提供多元化的泰式美食與服務經營模式，將對家鄉的思念，化作一道道充滿異國風情之佳餚，在與顧客分享道地美食的喜悅中，一解思鄉之情。後來在親友和顧客的支持和鼓勵下，阿杜決定擴大經營版圖。民國98年第一家以《阿杜皇家泰式料理》為名的旗艦店誕生於員林，截至目前為止《阿杜皇家泰式料理》台灣已經有不少家分店了。

據店長跟我們說《阿杜皇家泰式料理》全台每間店裝潢風格完全不同，為的就是要讓前來用餐的客人都能感受到不一樣的泰國風情，而這次我們拜訪的高雄明誠店主打的是「泰式宮廷風」，所以從裡到外可以看到滿滿的泰式皇宮風格的裝潢和擺設，從大門口進來的石雕「大象」、泰國傳說中的泰式神祇「緊那羅」擺設，各種遠從泰國來台的裝飾設計，可見於阿杜老闆在餐廳的設計堅持上是非常用心的。店內的座位區選擇很多，有四人座椅、多人圓桌，不管是二人還是三五好友，公司同事都可以一起來聚餐的好地方。

《阿杜皇家泰式料理》的行政主廚來自泰國，所有廚師都盡得他親自傳授的好手藝，店裡面除了一般的泰式料理外，也主打「泰北」獨特風味料理，算是中南部比較有特色的泰式餐廳，也因為對於泰式料理的這樣堅持，《阿杜皇家泰式料理》更連續幾年獲得泰國商務部頒發的[ ThaiSELECT ]正統泰菜認證餐廳殊榮，代表著《阿杜皇家泰式料理》不僅是在裝潢口味上都非常用心，保留傳統的正宗泰式口味也得到了認同。

這次我們拜訪《阿杜皇家泰式料理》是在週末中午，果然是高雄知名的泰式餐廳，人潮已經將餐廳內每張桌子坐滿，門口更有排隊等候用餐的人。我們在店長的推薦下點了阿杜的起家菜「青木瓜沙拉ส้มตำ」、還有據說每桌客人都會點的「打拋碎豬肉กระเพราหมู」、泰國傳統街頭小吃「母併หมูปิ้ง（烤豬肉串）」、經典泰北菜「泰柚鮮蝦ยำส้มโอ」、泰國國民咖喱「綠咖哩雞แกงเขียวหวานไก่」、蝦味十足的泰式小吃「金錢蝦餅ทอดมันกุ้ง」、泰式鄉村代表「伯Day海鮮湯โป๊ะแตก」還有飲品泰式奶茶、羅旺子汁跟甜點椰奶紫米。

上桌後，會先附上一盤「原味蝦餅」招待，接下來上桌的是阿杜的起家菜「青木瓜沙拉ส้มตำ」將新鮮青木瓜切絲後搭配主廚特調的魚露、檸檬汁做調味。青木瓜絲吸附滿滿的醬汁保有脆度，而檸檬汁的香氣讓整體口感更加清爽開胃，再搭配蝦米、蕃茄、花生等等配料，讓這道料理成為最適合夏天食用的清爽泰式料理了。

接下來令我們非常驚艷的「母併หมูปิ้ง（烤豬肉串）」這一道製作過程是非常繁瑣，豬肉串是以手工方式一層肥肉和一層瘦肉串起來，再搭配泰國的糯米飯一起吃，據說在泰國有許多地方的母併因為製作繁瑣，有些都改成用絞肉壓製成塊做成烤肉串，但阿杜主廚堅持要和泰國原來作法一樣，一層肥肉和一層瘦肉手工串製，再刷上泰國進口的醬料細火慢烤，光是看就讓人垂涎欲滴，豬肉肥而不膩搭配糯米飯一起入口，滑嫩的肉串與米香氣結合，豬肉香甜入口誘人。

藍色的瓷盤裝盛著香氣撲鼻且顆粒分明的「打拋碎豬肉กระเพราหมู」，盤底沒有多餘的湯水，一份乾淨俐落的家常泰菜，讓人感受到主廚的好功夫與店家的用心。大量打拋葉與豬絞肉一起拌炒，放入長豆增加清脆口感，撒上魚露調味後，把所有食材炒到冒出乾香，起鍋盛盤後放上一把「炸過的」打拋葉點綴，就是這一招，讓整盤菜的配色更為鮮活，香氣也提升了一個境界。如此在細節上用心的一道菜，就算是平凡簡單的食材，也讓人感到不簡單。

荷葉紋理的白盤上，放了一支泰國廚房裡常看到的小陶鍋，裡頭「綠咖哩雞แกงเขียวหวานไก่」暖烘烘的香氣緩緩飄出，香茅、香菜與檸檬葉融合出的清香充分浸透到每塊雞肉，淡綠色的湯汁表面點綴幾瓣紅辣椒，增添一些生動色彩。這道經典的泰菜其實是眾多咖哩菜色中最辣的一道，不過演變到現在加入濃郁椰漿稍稍緩和了刺激，也增添了豐盈的奶香。最美妙的吃法就是一口雞肉，一口泰式小圓茄，鮮嫩的雞肉與Q彈的圓茄帶來堯富趣味的口感，而且每一口都要有適量的咖哩醬，所有辣味、香味、鹹甜味，都在口中達到美妙的平衡。

阿杜皇家泰式料理的「金錢蝦餅ทอดมันกุ้ง」也是招牌菜之一，蝦肉渾厚Q彈，不同於月亮蝦餅採用春捲皮， 「金錢蝦餅」的外皮用麵包粉裹炸，上桌時很像可樂餅酥脆， 厚實包覆新鮮蝦漿，沾上特製的泰式甜雞醬，每口都可以吃到裡頭滿滿的蝦仁，而且層次感很豐富，讓人一口一口完全無法停下來。

經典泰北菜「泰柚鮮蝦ยำส้มโอ」，在台灣屬於季節性的菜色。「柚子」泰國盛產的水果，酸甜得宜，微微的苦澀使它的柑橘芳香更顯清新。雖然在泰國人「萬事皆可涼拌」的法則裡面，魚露、青檸汁、糖、辣椒是泰式涼拌的四大天王；但這道菜，在《阿杜皇家泰式料理》調味上不願意讓太霸道的泰式調味搶去柚子獨特的香氣和清新的酸味。一口吃進嘴裏，柚子和羅望子的微酸與椰糖配合得分毫不差，魚露提升了整道沙拉的層次，蝦米、檸檬、紅蔥頭、大蝦、柚子口感各異，既爽脆又煙靭，互相交錯融合在口中，讓這道在台灣少見的泰北料理，再度讓我們有回到清邁的錯覺。

之前曾在別家餐廳吃過這道「伯Day海鮮湯 โป๊ะแตก」，它的發音就像台語的「布袋」，โป๊ะ是一種用來抓取海鮮的罐子或大型圍籬，所以可以猜想這道菜一定充滿了大量海鮮。果然一湯匙撈起，滿滿的淡菜、鮮蝦、花枝誠意十足，湯頭以濃郁打拋葉的味道為基底，穿插著刺芫荽、香茅、南薑與檸檬葉的清新，喝起來暖和舒暢，也不會有冬季飲食的油膩感，這道菜不容易吃到，尤其是如此豐盛又有料的更難得，來喝一碗吧！

《阿杜皇家泰式料理》算是中南部數一數二的連鎖泰式餐廳，不同的是阿杜老闆對於每家店的裝潢想法作法都不太相同，但用心做好每道料理的心都是一樣的。一個隻身前來台灣的泰國人在台灣落地生根，圓夢成真。讓原本是屬於他的異鄉生活點滴成為一道道美味的回憶家鄉料理。如今，原本的異鄉已成為家鄉，《阿杜皇家泰式料理》想把二個家鄉融合，介紹給台灣愛好「泰式料理」的好朋友，讓大家想念泰國時候，能來到這裡回味泰國的好味道。