用‘心’做的‘泰’式料理《心泰原創泰國料理》

用‘心’做的‘泰’式料理《心泰原創泰國料理》

用‘心’做的‘泰’式料理《心泰原創泰國料理》

台灣 台北市 餐廳
很多飄洋過海來台的泰式料理,大多為了迎合台灣人口味而改得酸辣不足、甜味有餘。但這次泰味臺灣發現了「心泰原創泰國料理」,泰味誠意滿滿,主廚來自泰北清邁,曾幫多家知名泰國餐廳打響口碑,靠的就是他擅於調味和保留道地泰國味的本領。

《心泰原創泰國料理》是一家將「泰北元素」表現的淋漓盡致的泰國菜餐廳。來趣.THAI北 這次拜訪心泰是在平日晚餐時段,從信義安和捷運站走出來一下下就到了,而且一眼就能認出它是家東南亞系列的餐廳,因為「心泰」從裝潢外觀到菜色內容都很講究「道地」泰國味這件事。

外觀整個充滿了滿滿的南洋風情
餐廳內各種道地泰國料理menu,不僅僅局限於泰北

一踏進門口,就可以聞到濃濃的泰國香料味,但在空氣中還有散發著一股淡淡的木頭香,原來心泰為了講求完整的泰國感覺,特別打造了「來去泰國的貴族家吃頓飯」的氛圍,裝潢上採用跟早期泰國貴族家裡一樣的全木頭裝潢,雖然厚重但卻多了些溫暖,明亮的照明跟牆上從清邁當地遠道而來的畫作,讓人有一種跨過空間來到了清邁的柚木宮殿中作客用餐的錯覺。

餐廳內運用了大量木頭打造出奢華泰北風,座位區有開放也有私人包廂

《心泰原創泰國料理》除了一樓空間外,還有B1空間,順著也是用全木頭的樓梯往下走可以看到牆上掛著九世王與皇后的照片跟精緻的木雕,處處將泰國元素融合在環境當中,樓下的空間裝潢擺設也是泰味十足,除了充滿泰北「楠府」特色的畫作之外,還有泰北地區少數民族的黑白畫,櫥窗內更可見從泰北飄洋過海而來的佛藝雕刻和泰北老甕,穿廊間的泰北木雕、泰式燈具更是看得出『心泰』老闆在打造這間餐廳的用心跟盡心。

樓梯牆壁上也與泰國大部分餐廳一樣擺上了九世王與皇后照片
餐廳內不管畫作,擺設,木雕,裝潢大部分均來自於泰國清邁

我們在還沒拜訪「心泰」之前,發現心泰除了是泰國餐館,更有一般泰國餐館不會特別強調的「泰北菜」。原來主廚阿千師傅來自泰北清邁的訕巴東縣สันป่าตอง,他來台已經30多年,而且曾經幫多間台灣知名泰國餐廳打響口碑,他最厲害的就是他擅於調出道地泰國味的本領。阿千師跟我們說,他們家原本在清邁就是開餐廳,所以從小就跟著大人們在廚房忙進忙出,直到九歲時他出家成為了小沙彌,每天清晨伴隨寺中比丘到街上托缽。機緣巧合下,寺中掌管廚房的比丘於出家前是位泰北地區的「名廚」,托缽化緣而來的萬千食材,在他的巧手下變化出一道道佳餚。阿千師對他非常崇拜,從那時候開始就跟在這位比丘身邊,學習泰式料理的更高端精隨,紮下了阿千師日後的泰國料理基礎。

開放明亮的廚房空間,讓客人看得到更能吃得安心

這次 來趣.THAI北 吃到了「泰北家鄉菜組合」,「泰北傳統香酥香茅魚」,「泰式椰汁海鮮咖哩」,「泰北涼拌豬肉」...。首先端上桌就是氣勢很驚人的泰北家鄉菜組合,這道在泰北常見的宴客菜來自於蘭納王朝的宮廷菜色「ขันโตก Khantoke」的發想,但阿千師將它更進化,除了必定要有的泰式紅辣椒醬 น้ำพริกอ่อง Nam phrik ong、還有泰北香腸ไส้อั่ว Sai ua 、炸豬皮แคปหมู、泰北豬肉咖哩แกงฮังเล Kaeng hang le 及燙過的新鮮蔬菜,但特別的是除了這些基本菜色以外,阿千師還加入了一些他的泰北家常菜像是「泰北涼拌芭蕉花」、「泰北酸肉蒸蛋」使得這道泰北家鄉菜組合更為豐富而且更有泰北家鄉味的傳承跟家的味道。

泰北家鄉菜組合

接下來上桌的是「泰北傳統香酥香茅魚」,阿千師說這也是店裡推薦的招牌之一,因為除了魚新鮮、炸功了得,其中最厲害的是醬汁,各式泰式香料還有羅旺子汁帶出的香、酸、甜而不膩的泰味層次感,濃稠的醬讓魚肉輕易的巴著醬汁,一入口滿滿的香料和醬汁與魚肉在口中碰撞出屬於「泰北」的味道。而「泰北涼拌豬肉ลาบหมูคั่ว 」這道菜也是非常的著用於醬汁跟調料的表現,阿千師說道菜用的調料來自於他的老家「清邁.訕巴東」每次用完再空運進口,他說因為這樣子的味道才是這道菜該有的傳統味道。入口的第一口辣椒及香料的味道直衝腦門,再來則是豬肉與醬汁的鮮甜酸,因為拌入了薄荷,讓口中越嚼越清香,搭配上新鮮生菜,阿千師說一口菜一口肉才是泰北人真正的吃法。我們很好奇問著阿千師對於每道菜的醬汁跟調製,阿千師說所有店內要用的醬汁,他堅持每天親自處理香料及醬汁。他說:「通通自己做才有家鄉味啦!我做的菜最重要的。就是香氣,這樣的料理才會有靈魂。我想讓台灣人更能更認識什麼是泰國各地的菜餚。」

泰北傳統香酥香茅魚
泰北涼拌豬肉
讓來趣.THAI北每一口都有回到清邁的感覺

說到各地的菜餚,最後一道是「泰式椰汁海鮮咖哩」這道屬於泰國中部的菜色,算是泰式餐廳常見的菜色之一,咖哩是帶著厚重椰漿、滋味微甜,拌入嫩蛋花增添滑順感,海鮮部分則放入鮮蝦、花枝、淡菜以及蟹腳,配料相當豐盛,也是店裡的招牌菜之一。阿千師說考量台灣人沒吃這麼辣,所以通常辣椒都有做調整,但覺得不夠辣,或想宴請泰國朋友的都能做調整,「可以100%泰國味,200%也沒問題啦!」。另外除了「美食」老闆說店內還有很特別的飲品推薦「鹹檸檬蘇打」也是去辣解膩的好夥伴,喝上一口就會上癮,再來你就忘不掉它了。

泰式椰汁海鮮咖哩
餐廳推薦飲品 泰奶,泰式香茅茶,鹹檸檬蘇打

品嚐每道菜後,老闆David哥推薦我們試試店裡自製的甜點,堆成小山的「摩摩喳喳」與「椰香紫米」,David哥說「心泰」全部講求天然,食物上基本上就用鹽糖醬汁調味,那些化工產品能不用就不用,所以冰品內不會有討厭的色素,以波羅蜜、紅毛丹帶出熱帶水果性情,再來由雅達枳、荢薺與芋頭為基底,加上每天店裡堅持自製的純天然原料冰淇淋,香甜卻不膩口,其中最令我們驚艷的是「椰香紫米」的基底,竟然是整塊的椰奶冰磚,等到客人點餐時才用刨冰機刨下綿密的椰香冰之後才上桌。如果泰國菜不那麼好吃,我都懷疑他是被泰國餐廳耽誤的甜點店了,真的非常令人驚艷。

摩摩喳喳 與 椰香紫米

《心泰原創泰國料理》從老闆到主廚對於「泰國料理」原味和品質的堅持,在用餐中是可以清楚體會到的,另外除了口味道地,心泰在裝潢上也非常到位除了前面提到的大量的木頭元素外,餐具的選擇多樣用色錯中大膽、運用香料獨特,並且從擺盤到食材種類都十分豐富,讓你在台灣就可以從頭到腳、從裡到外體驗到滿滿的「泰國特色」,讓『泰味臺灣』可以圓滿的呈現。文章內的口感跟感想都是「來趣.THAI北」的個人意見,不代表所有人,所以如果你的主觀跟我的主觀不一樣也歡迎交流分享唷。

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