【煉·瓦 日式餐廳】 烈火與食材交織出的極致日本料理

【煉·瓦 日式餐廳】 烈火與食材交織出的極致日本料理

【煉·瓦 日式餐廳】 烈火與食材交織出的極致日本料理

台灣 台南市 餐廳
煉·瓦 日式餐廳」一共有104座位數,有鐵板燒、爐端燒、清酒與壽司吧。獨立包廂的鐵板燒,讓客人能近距離欣賞主廚精湛廚藝,搭配上鐵板上吱吱作響的精緻食材,味覺與視覺都得到前所未有的滿足。
#台南 #五星級 #餐廳 #安平

「台南大員皇冠假日酒店」一樓有兩間人氣餐廳:一間是吃到飽的「元素」全日餐聽、另一間則是「煉·瓦 日式餐廳」。接待人員向我們介紹道「煉,是火燒使其物質變得純淨堅韌;瓦,是土經過燒製後成為容器或是建築材料」。所以「煉·瓦 日式餐廳」便是以窯燒磚瓦使其精煉的意象來命名,也與安平這裡當地老建築常見的紅磚牆互相呼應。

煉·瓦 日式餐廳」提供多種不同製作手法的日式料理,有壽司、燒烤、壽喜燒、爐端燒,及我們今天要介紹的「鐵板燒」。還未走進餐廳,整片紅磚所砌成連綿如魚鱗般排列的牆,傳達出餐廳對食物風味的堅持,磚石間刻意留下的縫隙,讓外人得以一窺室內陳設。進到室內,溫暖燈光輕柔的將座位區分割的井然有序,有傳統的板前壽司吧檯,清酒燒烤吧檯,更有適合家庭聚餐的一般方桌、情侶沙發座,這樣多元的座位選擇,也傳達了飯店歡迎各方旅客的溫柔關照。

今天我們午餐選用的是「煉·瓦 日式餐廳」很有名氣的精緻鐵板燒。鐵板燒在餐廳內一共有三個獨立包廂,有大小包廂的分別,這次我們被安排在大包廂的一邊,走進被紅磚瓦牆所包圍的包廂,包廂內大概一共有15個座位,但服務人員很貼心的會將不同組客人區隔分別入座,不僅貼心更讓認識的朋友可以聊天保有隱密空間,座位區餐具擺設、醬料罐細緻優雅、充滿日式和風味。

主廚親切的向我們推薦「明蝦海陸套餐」,不僅可以吃到新鮮活跳跳的海鮮,還有高檔精緻的各種排餐料理,總共前後包含前菜與甜點飲品一共有10道,不僅吃飽更可以吃巧,而且還可以看到鐵板燒師傅們精緻厲害的廚藝表現。

「季節開胃菜」安排的是醬佐鮮蝦、醃鮭魚生菜、起士番茄三味小品,三種不同風味的呈現,讓口內開始彷彿起了某種化學變化,肚子開始瞬間餓了起來,讓人開始期待後續的經典菜色。

而主廚例湯與手工法式麵包,則是菌菇濃湯和香氣撲鼻柔軟細緻的抹醬麵包,不管是要用麵包沾著濃湯入口,或是單獨分開享用都是很完美的前菜感受。

緊接著就是第一道主菜上場,「板煎大明蝦搭北海道鮮貝」,比手掌大的明蝦在上煎檯前已經完全手工去殼只留下鮮嫩脆口的蝦身,與遠從北海道空運來台的生食級新鮮干貝,二種鮮度海味十足的海鮮同時在煎檯上煎的吱吱作響,蝦肉慢煎到側邊微焦,干貝則是雙面微煎炙燒即可擺盤上桌。上桌前師傅在擺盤上會搭配干貝下面會鋪上日本丸茄再佐以黑松露醬、木瓜莎莎醬、黃芥末,與香甜脆口的大明蝦一同上桌,讓這道菜不僅僅是食物更是一盤藝術品等級的大餐。

「季節海鮮盤」師傅準備的是生食級的進口鮭魚,將新鮮富有油質的鮭魚直接放在煎檯上煎煮,過程中再以鹽、胡椒交錯翻面煎至7分熟,上桌前再與紅莧菜等搭配主廚特調的醬汁與蔬菜泥上桌,吃之前,貼心的「Winnie主廚」還交代我們先將蔬菜泥與醬汁混合再行享用。7分熟的鮭魚搭上特調醬汁,入口魚油鹹香,搭配上醬汁的微酸甜二者有著1+1大於2的加成效果,讓這道鮭魚料理有著不同於一般的感受。另外Winnie主廚還準備了完全不加水只加鮮奶的「黑松露蒸蛋」一入口,黑松露香味撲鼻與蛋香在口中融合一起,不僅讓人佩服主廚的手藝跟創意。

「和風野菜沙拉」除了有著生食的蔬菜外,上面更是鋪滿了3大隻生食甜蝦,搭配著日式油醋汁的醬汁,為之後要上桌的「主菜」先清一下口中的油膩感和微微飽足感,甜蝦的脆口香甜與蔬菜沙拉的水份融合的恰如其分,油醋汁的香味與酸甜讓這道「和風野菜沙拉」扮演著一個很棒的過場角色,沒有搶走主菜的風頭,反而補足了一些中間的空虛。

緊接著是我們點的主菜「美國特級肋眼牛排」,還未上煎檯之前,Winnie主廚就先詢問我們希望的熟度,並且建議5至7分熟是這塊牛排的最佳熟度,我們選擇了7分熟,剛好是沒有血水但肉還是粉紅色的最佳狀態。牛排煎烤之前,主廚先將和好麵粉的蒜頭在煎檯上做煎烤,我好奇的問為什麼要混著麵粉,主廚說這樣蒜頭煎起來不會焦掉而且更有香氣,接著將今天的重頭戲「肋眼牛排」慢慢的放到煎檯上,看著主廚不疾不徐的慢慢的煎烤著,在差不多熟度之餘用刀,一刀一刀劃好剛好方便入口的大小再擺盤上桌,除了牛排還搭配上薯泥、節瓜、玉米筍和特調的紅酒醬汁。7分熟的牛排幾乎達到了入口即化的嫩度,搭配上醬汁和配菜,讓每一口主菜有著不同的趣味和口感。

「季節鮮蔬」則是選用新鮮現炒的高麗菜,搭配上櫻花蝦,那種煎到鮮甜味美的滋味,一入口剛好是平衡了主菜後的豐富味覺。

接下來的「手作甜點」據說也是「煉·瓦 日式餐廳」的招牌之一,「日式手作酥皮捲」現吃現做煎餅皮 加上每日現做的紅豆餡、麻糬、堅果,而且還必須在完成黃金5分鐘內享用完畢,才可以吃到濃香甜膩迷人口感,這是鐵板套餐才有附的甜點,而且不接受打包外帶,這是師傅的職人堅持。

另外的水果與飲品則是在享用完美味飽足的「鐵板燒套餐」最後的附餐,用來作為一餐完美的結束。

。感想

在世界各地也吃過不少家高檔鐵板燒,各家有各家的特色,但「煉·瓦 日式餐廳」師傅廚藝的優雅姿態,不僅僅在餐點 還有擺盤上,都足足讓我們留下深刻印象,我們覺得這頓飯不僅是味覺享受,更是視覺上的一場藝術饗宴。

煉瓦餐廳。資訊

  • 訂房請按此 : 【大員皇冠假日酒店】
  • 營業時間 : 每天 11:30–14:30、17:30–21:30
  • 地址 : 708台南市安平區州平路289號
  • 電話 : +88663911899

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