傳承自媽媽的超道地泰式料理私廚《Mama thai 11》

傳承自媽媽的超道地泰式料理私廚《Mama thai 11》

傳承自媽媽的超道地泰式料理私廚《Mama thai 11》

台灣 台北市 餐廳
位於遼寧街巷弄的泰式料理私廚 Mama thai 11,很低調平實的隱藏在住宅區中,但循著樓梯俯拾而上,剛煮好的泰國香米味立馬撲鼻而來,緊接著帶著淡淡的香料香味道也飄散開來了...

『泰國料理』在台灣,我感覺到是被低估的一種異國料理,可能是因為早期有很多便宜的選擇,因此一般人不會期待太多或者期待它能有多泰國或道地,以至於可能也難接受較高價位的泰式料理。但是泰國料理其實非常工序做法非常繁複,除了前置作業需準備很多各種不同的香料外,也因為泰國地廣物博,所以每種泰式料理在不同區域,隨著天氣口味自然也發展出不同的味道,使用不同的食材來呈現,近幾年因為台灣人對於泰式料理的認識越深,所以開始有了許多「正宗原味的泰式料理」餐廳的出現。

老公寓的大門口,按電鈴確認訂位後開門上樓
跟著老公寓的樓梯往上走
打開三樓的門後映入眼簾的是充滿泰式的裝飾

在中山區的遼寧街夜市附近小巷弄中的三樓老公寓內,開著一家超過五年的「泰式料理私廚」《Mama thai 11》,它應該是目前台灣少數幾家的"泰菜私廚",主廚阿泰是泰國人,從他國小三年級就跟著媽媽遠渡重洋的從清萊來到了台灣。因為媽媽的工作時間比較長,所以阿泰他從小就自己料理,在這過程中每當不知道作法或者該添加何種香料阿泰就會跟媽媽求救,也就這樣阿泰傳承了媽媽的超道地泰式料理。這過程中除了熟悉的「泰北菜」,本身喜歡做菜的阿泰開始研究泰國菜系,慢慢的做著做著就越來越發現其中的不同與特別之處。因為對於泰國菜系及香料了解透徹的他後來成為了台灣多家連鎖泰式知名餐廳的「顧問」,負責開發新菜、或者在味道上給出意見,但幾年過去,阿泰覺得這些求快的料理方式與他的堅持有所不同,他想帶給大家的是所有食物都是從原食材慢慢到到成品都要自己經手料理過的「泰國料理」,也因為這樣的理念所以他跟幾個好朋友一起開了這間《Mama thai 11》泰菜私廚。

可容納12位大人的設計感木質桌椅
餐具完全採用泰國當地運過來的特色餐具
可容納12位大人的設計感木質桌椅
空間內充滿泰北氛圍的裝飾
架子上擺滿各式泰國氛圍的餐具及擺設還有一個泰式小空間
架子上也擺上了主廚阿泰的著作『一學就會泰國媽媽味』

這天我們拜訪《Mama thai 11》是在週五下午的午茶時段,Mama thai 11採事先預約制,以便事先準備食材。餐期分成「午茶」及「晚餐」二個時段,每個餐期預約每組最少4人(除了成本考量,阿泰說低於4人的菜太難做了)室內空間最多也只能容納12位大人左右,也因為是這樣所以Mama thai 11的客源非常穩定,更培養出不少衷實喜愛道地泰菜的老客人,Mama thai 11的廚房非常的明亮乾淨,到處都都可看到從泰國搬回來大大小小的餐具跟瓶瓶罐罐的醬料,哪怕只是ㄧ個簡單的盤子,也都是因為阿泰的堅持特別從泰國來到了台灣。

明亮乾淨簡潔的廚房空間
廚房內滿滿從泰國遠道而來的餐具和鍋碗

Mama thai 11午茶與晚餐的不同,是二種套餐內的菜色道數的多寡及價錢的差別,午茶時段每人900、晚餐時段每人1500目前不收服務費,晚餐跟午茶比也會多出好幾道菜(另外若是有不吃的食物也可以事先跟阿泰溝通,或者有很想吃的泰菜,也可以請阿泰另外準備)。阿泰說開這間泰菜私廚的原因,是想將記憶中媽媽的道地泰國味道完整呈現出來給真正喜歡泰國料理的客人,料理方式講求跟泰國一樣的當天新鮮現做作法,堅持當日再攪碎香料香草跟所有材料用來製作當天的料理,也因為要每天新鮮備料,所以Mama thai 11才會採預約制,以便準備最新鮮的食材讓每個來到的客人都能品嘗到最道地的最新鮮跟最有泰國媽媽味的泰式料理。另外Mama thai 11還有一個特色,就是每季都會更換新菜單,目的就是讓客人能認識到及品嚐到泰國不同區域的菜色,更可以一年來多次也不會膩。

明亮乾淨簡潔的廚房空間
堅持每道料理香料都要新鮮現搗現做

這次我們的午茶剛好遇到Mama thai 11更換菜單不久,午茶的前菜「什錦辛香青葉捲。ㄧ口金」是泰北街頭很常見但是配料做工非常細鎖繁複的เมี่ยงคำ (Miang kham ),據傳這道小吃是源自緬甸邊境,主要是用甲蒟葉包著配料一起食用,其中配料包括干蝦仁,烤過的椰絲,小紅蔥,南姜,烤過的花生,檸檬切丁,香茅,辣椒以及淋上椰糖蝦醬,把這些配料用葉子包起來一口吃掉,那種酸甜清香的獨特泰北味道一定會讓你一口吃進嘴裡,是非常難忘的一種回憶,那時我們看的這道前菜時真的有讓我們大吃一驚,因為要在台灣真的完整重現如此泰北道地經典的เมี่ยงคำ是非常高難度的,更何況Mama thai 11的เมี่ยงคำ比泰北還泰北。

「什錦辛香青葉捲。ㄧ口金」เมี่ยงคำ (Miang kham )

接著上桌的是「鍋邊米捲 ข้าวเกรียบปากหม้อ」也是我們在泰國常見的一道小食。外皮是由米漿所製成,微微透光的外皮內包著伴著花生與豬絞肉的鹹甜餡料,一口咬下可以感覺到阿泰對於這道鍋邊米捲 ข้าวเกรียบปากหม้อ內餡處理的功夫絕對不一般,肯定不是一時半刻就能學成的。這樣子的鍋邊米捲 ข้าวเกรียบปากหม้อ 一口一個真的讓人從心裡為之滿足。而這道料理在Mama thai 11 也是屬於做工複雜繁複的一道料理,阿泰他堅持用泰國的傳統方法來做,所以不管是磨米漿炊米皮或是用蝶豆花來做外皮染色,另外內餡的準備更是每個步驟遵守用道地的泰國古法一步步的完成,完全是無法求快的一道精緻料理。

鍋邊米捲 ข้าวเกรียบปากหม้อ

然後「涼拌酸辣海鮮ยำทะเล 」這道在泰國餐廳常見的菜色,到了Mama thai 11可說是簡單卻不簡單,阿泰他從每個辛香料 洋蔥、香菜、辣椒、芹菜、檸檬、魚露⋯⋯都是每種當下現場製作,現場搗製,而重頭戲的海鮮跟配料也都是每樣新鮮燙熟,再混合所有辛香料和配料而成。阿泰說海鮮都是今早去市場新鮮挑選的,新鮮度絕對夠,而辛香料則是去常常固定拜訪的華新街或是固定的泰國商店親自挑選來的,這道「涼拌酸辣海鮮ยำทะเล 」的味道可以吃到新鮮海鮮的鮮甜搭配上新鮮配料洋蔥、芹菜、白木耳的脆口口感,口中內酸辣鹹甜香的香料味道更是融合的無懈可擊。

涼拌酸辣海鮮ยำทะเล,用料新鮮十足

接下來上桌的是「泰北菜系中」經典中的經典「泰式番茄辣肉醬 น้ำพริกอ่อง」及「泰北香料香腸 ไส้อั่ว」這二道菜在泰北以前可是皇宮菜,是蘭納王朝時王公貴族用來宴客的菜色。「泰式番茄辣肉醬 น้ำพริกอ่อง」味道非常適合搭配各種新鮮蔬菜和炸豬皮來食用。阿泰他這道菜一樣堅持現場現做,不會因為是這季的固定菜色就事先做好,他說新不新鮮是吃的出來的,很多的香料或是配料只要經過半天,通常就有老掉或是發黃的情況,這樣子的情形在Mama thai 11是不容許發生的。而用豬絞肉、辣椒、青檸葉、香茅、大蒜、薑等許多香料製作而成的「泰北香料香腸 ไส้อั่ว」,Mama thai 11是採用低溫烘烤而成,因為不焦所以更加健康,口感上也因添加許多香料,因此吃起來會帶有其獨特的香味,吃多也不覺得甜膩,是相當適合搭配啤酒的一道下酒菜。一般泰國人吃會配上糯米或黃瓜或是蔬菜一起食用,屬於非常清爽又特別道地的料理。

「泰式番茄辣肉醬 น้ำพริกอ่อง」及「泰北香料香腸 ไส้อั่ว」
泰式番茄辣肉醬 น้ำพริกอ่อง道地吃法搭配新鮮蔬菜
泰式番茄辣肉醬 น้ำพริกอ่อง道地吃法搭配新鮮蔬菜
泰式糯米飯,也跟泰國一模一樣用小竹簍來盛裝

在嚐盡了這麼多道地而且是我們想念很久的泰國美食之後,阿泰說午茶的甜點是「芒果糯米飯 ข้าวเหนียวมะม่วง」,芒果當然是用台灣當地當季的新鮮芒果,糯米用的是紫米,而且紫米一樣是當天吃當天才烹煮,蒸好的紫米拌上鹹甜入味的椰奶搭配上新鮮甜蜜的芒果,讓我們在這酒足飯飽的夏季午後,似乎多了一點清新的滿足。

芒果糯米飯 ข้าวเหนียวมะม่วง

我在席間好奇的問著阿泰,為什麼私廚名字是《Mama thai 11》阿泰說Mama thai 是一個系列,粉專是mama Thai style,而這間私廚的門牌號碼剛好是11號 ,11在泰國代表天使的數字,是一個強大、直覺啓發、理想的數字,所以他就以 11 接在mama Thai 後面作為Mama Thai 這個系列的私廚名字。以台灣的泰國料理來說,要見到如此用心跟細心的『私廚』肯定是不多見的了,阿泰想以媽媽的泰國味帶給台灣喜歡泰國料理的朋友有更多不一樣對泰國料理的感受跟認識。所以如果你也跟我們一樣超愛真正道地的泰國味,亦或者你偏好異國料理甚至是精緻料理,那麼我覺得《Mama thai 11》肯定是你在名單內絕對不能錯過的一間店。

席間阿泰跟我們分享每道菜的解說,還有介紹著牆壁上從清萊而來畫作故事
令人滿意跟滿足的泰國料理私廚,讓泰國料理更上一層

『Mama thai 11 』泰式料理私廚

  • 價位 : 午茶900/人,晚餐1500/人(人數最少4人)
  • 地址 : 104台北市中山區遼寧街45巷11號3樓
  • 電話 : 0287732511
  • 注意事項 : 用餐需提前預約

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