蘭納.道地泰北菜.私廚體驗課

很多朋友來「泰國」有一個很喜歡去體驗的活動，就是做「泰國菜」的課程。這次來趣.THAI北透過了「Airbnb體驗」，發現而且參加了一個應該是「清邁唯一」的「蘭納.泰北菜私廚課程」

很多朋友來「泰國」有一個很喜歡去體驗的活動，就是做「泰國菜」的課程。在「清邁」也是有非常多的「廚藝學校」開設這種體驗課程，讓來玩的遊客可以體驗到多元有趣的泰國文化。而這次來趣.THAI北透過了「Airbnb體驗」，發現而且參加了一個非常有趣而且應該是「清邁唯一」的「蘭納.泰北菜私廚課程」，老師的學生有很多是來自「世界各地的廚師」，而且一人就可以開課喔。

Oil 老師是道地的清邁人，早期老師在曼谷工作跟教課，直到近幾年老師說他發現父母的年紀大了，於是跟丈夫商量之後，他們一家三口決定搬回清邁，好方便就近照顧父母，老師說初期回到清邁的她不知道做什麼，東試西試的做過好多事情，愛吃泰北菜也愛做菜的她，喜歡到處吃，更喜歡到處去探討「泰北菜的作法」，直到有一天她發現外面的味道似乎少了一些，她說外面的餐廳為了求快速很多都簡略了不少步驟，反而失去了真正的泰北的味道，說到老師開這家私廚其實是其來有自的，Oil老師小的時候爸爸是「豬肉販」，而媽媽每天下午會將爸爸賣剩的豬肉，做成一道道美味的泰北料理在村莊內販售，所以Oil老師從小就在媽媽身邊學習到非常傳統跟純正「泰北菜」的做法。

這次的「蘭納.泰北菜私廚課程」Oil老師一早就親自開車來我們家接我們去「清邁門市場」，老師說清邁門市場的早市是非常棒的地方，可以買到所有大大小小的材料，也可以看到常見不常見的泰北食物。買齊材料後，我們驅車前往距離清邁城南邊20分鐘車程的「私廚教室」。老師在教室前面種滿了各種泰國香料跟水果，老師說要「現採現用」才新鮮而且學生才會記得。

Oil老師的「泰北菜私廚課程」老師提供了「22道經典泰北菜」真的只有泰北菜跟「3道泰式甜點」可供選擇，真的只有泰北菜系沒有其它的菜系。我們這次選的是泰文老師幫我們挑的頗具代表性跟困難度的三道菜「泰北咖哩豬肉แกงฮังเลหมู 」、「ไส้อั่ว清邁香腸」、「แอ็บปลา 芭蕉葉烤魚」和「ขนมครก 椰奶撻」，每道菜從一開始的原料、各種香料老師都一一的帶我們認識跟了解料理方式，其中最難的應該就屬於連清邁人都覺得難的「ไส้อั่ว清邁香腸」了，從一開始市場的挑新鮮豬腸，如何反覆清洗豬腸，接下來的各種香料搗料，豬肉的處理......一步一步繁複的工序，真的讓人歎為觀止跟累人。

從早上8點30到市場，9點多回到教室，第一道菜是先做「泰北咖哩豬肉แกงฮังเลหมู 」、第二道是「ไส้อั่ว清邁香腸」、第三道是「แอ็บปลา 芭蕉葉烤魚」從備料、切料、拌料、烹調、老師一道道仔細又清楚的教我們，這樣子詳細的教學過程，讓我們可以非常清楚跟容易的記住每個步驟，但相對的也非常的耗時跟累人，我們做好我們的「午餐」三菜一飯時間已經來到下午2點多了。

吃飽後oil老師說有力氣了吧！所以老師拿出了「石臼」，沒錯就是超累人的那種「石臼」老師說要開始「磨米漿」做甜點，Oil老師說要重頭來才知道怎麼做，所以我們開始磨米漿，米漿完成後，老師又一步步的教我們完成了泰式傳統甜點「ขนมครก 椰奶撻」。

這樣一天實實在在將近10個小時的「蘭納.泰北菜私廚課程」，雖然價格不算低，但真的非常非常值得，oil老師說私廚課程「接受1人就可以預約開課喲」，每人費用是3000泰銖（至少可以選三菜一甜點），最多只能到6人老師說這是為了保持良好的上課品質。如果你 / 妳也是「泰北菜愛好者」但找不到哪裡學做道地的泰北菜，這個清邁「唯一」的蘭納.泰北菜私廚課程，真的超級值得來體驗看看的喲！

私廚菜單 :

Sai Aou - Chiang Mai Sausage
Mix local vegetable curry with chicken - (can make for vegetarian)
Hot & sour local chicken soup with tamarind leaf
Kaeng Hung Lay - Chiang Mai curry
Northern Thai red curry with Pumpkin (can make for vegetarian)
Abb Pla - Grilled Fish wrap in banana leaf
Abb Moo- Grilled minced pork wrap in banana leaf
Tom Yam Jin Kai - Chicken northern Thai spicy soup (can make for vegetarian)
Yum Nor Mai - Bamboo shoot local salad (By season) (can make for vegetarian)
Koey Soi Kai - Chiang Mai noodles with chicken (can make for vegetarian)
Naam Prick Noom - Green northern Thai chili dipping paste (can make for vegetarian)
Naam Prick Oong - Tomato northern Thai chili dipping paste (can make for vegetarian)
Kaeng Hed - Mix mushroom local curry (can make for vegetarian)
Taam Kanoon - Young Jack fruit salad (can make for vegetarian)
Laab Moo Kao - Chiang Mai minced pork spicy salad
Tom Yum Hed - Mushroom local spicy soup (can make for vegetarian)
Laab Pla - Minced fish spicy salad (can make for vegetarian)
Kaeng Kanun - Young Jack fruit local curry (can make for vegetarian)
Saa Plee - Fresh banana flower spicy salad with minced pork (can make for vegetarian)
Kanoom Jean Naam Gaew - Rice local noodle with pork & blood curry soup
Tam Mamong - Green mango spicy salad with dried fish (By season) (can make for vegetarian)
Kaeng Aom - Mix Pork meat Chiang Mai red curry