蘭納.道地泰北菜.私廚體驗課

蘭納.道地泰北菜.私廚體驗課

蘭納.道地泰北菜.私廚體驗課

泰國 清邁 手作體驗
很多朋友來「泰國」有一個很喜歡去體驗的活動,就是做「泰國菜」的課程。這次來趣.THAI北透過了「Airbnb體驗」,發現而且參加了一個應該是「清邁唯一」的「蘭納.泰北菜私廚課程」

很多朋友來「泰國」有一個很喜歡去體驗的活動,就是做「泰國菜」的課程。在「清邁」也是有非常多的「廚藝學校」開設這種體驗課程,讓來玩的遊客可以體驗到多元有趣的泰國文化。而這次 來趣.THAI北 透過了「Airbnb體驗」,發現而且參加了一個非常有趣而且應該是「清邁唯一」的「蘭納.泰北菜私廚課程」,老師的學生有很多是來自「世界各地的廚師」,而且一人就可以開課喔。

Oil 老師是道地的清邁人,早期老師在曼谷工作跟教課,直到近幾年老師說他發現父母的年紀大了,於是跟丈夫商量之後,他們一家三口決定搬回清邁,好方便就近照顧父母,老師說初期回到清邁的她不知道做什麼,東試西試的做過好多事情,愛吃泰北菜也愛做菜的她,喜歡到處吃,更喜歡到處去探討「泰北菜的作法」,直到有一天她發現外面的味道似乎少了一些,她說外面的餐廳為了求快速很多都簡略了不少步驟,反而失去了真正的泰北的味道,說到老師開這家私廚其實是其來有自的,Oil老師小的時候爸爸是「豬肉販」,而媽媽每天下午會將爸爸賣剩的豬肉,做成一道道美味的泰北料理在村莊內販售,所以Oil老師從小就在媽媽身邊學習到非常傳統跟純正「泰北菜」的做法。

這次的「蘭納.泰北菜私廚課程」Oil老師一早就親自開車來我們家接我們去「清邁門市場」,老師說清邁門市場的早市是非常棒的地方,可以買到所有大大小小的材料,也可以看到常見不常見的泰北食物。買齊材料後,我們驅車前往距離清邁城南邊20分鐘車程的「私廚教室」。老師在教室前面種滿了各種泰國香料跟水果,老師說要「現採現用」才新鮮而且學生才會記得。

Oil老師的「泰北菜私廚課程」老師提供了「22道經典泰北菜」真的只有泰北菜跟「3道泰式甜點」可供選擇,真的只有泰北菜系沒有其它的菜系。我們這次選的是泰文老師幫我們挑的頗具代表性跟困難度的三道菜「泰北咖哩豬肉แกงฮังเลหมู 」、「ไส้อั่ว清邁香腸」、「แอ็บปลา 芭蕉葉烤魚」和「ขนมครก 椰奶撻」,每道菜從一開始的原料、各種香料老師都一一的帶我們認識跟了解料理方式,其中最難的應該就屬於連清邁人都覺得難的「ไส้อั่ว清邁香腸」了,從一開始市場的挑新鮮豬腸,如何反覆清洗豬腸,接下來的各種香料搗料,豬肉的處理......一步一步繁複的工序,真的讓人歎為觀止跟累人。

泰北咖哩豬肉แกงฮังเลหมู料理過程
泰北咖哩豬肉แกงฮังเลหมู試吃中...
泰北咖哩豬肉แกงฮังเลหมู燉煮中
ไส้อั่ว清邁香腸製作
ไส้อั่ว清邁香腸製作完成囉
ไส้อั่ว清邁香腸燒烤中

從早上8點30到市場,9點多回到教室,第一道菜是先做「泰北咖哩豬肉แกงฮังเลหมู 」、第二道是「ไส้อั่ว清邁香腸」、第三道是「แอ็บปลา 芭蕉葉烤魚」從備料、切料、拌料、烹調、老師一道道仔細又清楚的教我們,這樣子詳細的教學過程,讓我們可以非常清楚跟容易的記住每個步驟,但相對的也非常的耗時跟累人,我們做好我們的「午餐」三菜一飯時間已經來到下午2點多了。

แอ็บปลา 芭蕉葉烤魚
泰國糯米燉煮中
三菜一飯大功告成

吃飽後oil老師說有力氣了吧!所以老師拿出了「石臼」,沒錯就是超累人的那種「石臼」老師說要開始「磨米漿」做甜點,Oil老師說要重頭來才知道怎麼做,所以我們開始磨米漿,米漿完成後,老師又一步步的教我們完成了泰式傳統甜點「ขนมครก 椰奶撻」。

ขนมครก 椰奶撻製作

這樣一天實實在在將近10個小時的「蘭納.泰北菜 私廚課程」,雖然價格不算低,但真的非常非常值得,oil老師說私廚課程「接受1人就可以預約開課喲」,每人費用是3000泰銖(至少可以選三菜一甜點),最多只能到6人 老師說這是為了保持良好的上課品質。如果你 / 妳也是「泰北菜愛好者」但找不到哪裡學做道地的泰北菜,這個 清邁「唯一」的蘭納.泰北菜私廚課程,真的超級值得來體驗看看的喲!

私廚菜單 :

  1. Sai Aou - Chiang Mai Sausage
  2. Mix local vegetable curry with chicken - (can make for vegetarian)
  3. Hot & sour local chicken soup with tamarind leaf
  4. Kaeng Hung Lay - Chiang Mai curry
  5. Northern Thai red curry with Pumpkin (can make for vegetarian)
  6. Abb Pla - Grilled Fish wrap in banana leaf
  7. Abb Moo- Grilled minced pork wrap in banana leaf
  8. Tom Yam Jin Kai - Chicken northern Thai spicy soup (can make for vegetarian)
  9. Yum Nor Mai - Bamboo shoot local salad (By season) (can make for vegetarian)
  10. Koey Soi Kai - Chiang Mai noodles with chicken (can make for vegetarian)
  11. Naam Prick Noom - Green northern Thai chili dipping paste (can make for vegetarian)
  12. Naam Prick Oong - Tomato northern Thai chili dipping paste (can make for vegetarian)
  13. Kaeng Hed - Mix mushroom local curry (can make for vegetarian)
  14. Taam Kanoon - Young Jack fruit salad (can make for vegetarian)
  15. Laab Moo Kao - Chiang Mai minced pork spicy salad
  16. Tom Yum Hed - Mushroom local spicy soup (can make for vegetarian)
  17. Laab Pla - Minced fish spicy salad (can make for vegetarian)
  18. Kaeng Kanun - Young Jack fruit local curry (can make for vegetarian)
  19. Saa Plee - Fresh banana flower spicy salad with minced pork (can make for vegetarian)
  20. Kanoom Jean Naam Gaew - Rice local noodle with pork & blood curry soup
  21. Tam Mamong - Green mango spicy salad with dried fish (By season) (can make for vegetarian)
  22. Kaeng Aom - Mix Pork meat Chiang Mai red curry

甜點菜單 :

  1. Kanom Wong (can make for vegetarian)
  2. Kanom Krok - Thai coconut pudding (can make for vegetarian)
  3. Kabong - Deep fried pumpkin (can make for vegetarian)

Airbnb體驗連結

  1. Airbnb體驗連結點這邊

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