《香米泰國料理Home's Thai Cuisine》是一家台北老牌而且非常知名的道地泰式料理餐廳 ，因為老闆和主廚的堅持而創造出它的價值，讓《香米泰國料理Home's Thai Cuisine》連續14年榮獲了泰國觀光局評選的 {Thai Select 泰精選 } 認證餐廳肯定，更獲邀前往曼谷領獎，香米更是台灣泰國餐廳中最先榮獲此殊榮的餐廳。所以這次的「泰味台灣」來趣.THAI北要跟大家分享這間「因為堅持，所以價值」的傳統泰國料理餐廳。

這次我們拜訪《香米泰國料理Home's Thai Cuisine》是在週間平日晚上，香米泰式料理在台北總共有二家店，這次我們前來用餐的是「光復店」，位於國父記念館附近的知名商圈中，光復店位於美食兵家必爭之地的光復南路巷弄內。充滿南洋風情的外觀與佈滿翠綠盎然的門口，彷彿都市叢林中的一方綠洲，走進香米後四方開閣的室內空間帶點蠟燭般的暈黃光線，室內空間充滿泰式貴氣的典雅，使人有一種優雅沈靜，完全是一個可以沈浸在享用泰式美食的舒服環境。

老闆David哥一一分享介紹著，光復店與復北店裝潢上的不同，他說《香米泰國料理Home's Thai Cuisine》創立於2003年，距今已經17年過去了，當初在創立這間餐廳時候他就是想和來自於泰北清萊的彥騰主廚共同開一間「堅持尊循傳統泰國料理精神」，正宗泰國風味餐廳，菜單內可以集結泰國小吃，家常料理，傳統地方特色菜，的泰菜餐廳。他說在香米可以品嚐到，泰國中部曼谷，北部蘭娜，東北部依善不同地區的料理特色，是一家可以呈現傳統的泰國老味道的正統泰菜餐廳。

桌上供應著溫和的香茅水，淡淡的香茅香讓人抛下塵囂的煩噪，在用餐前喝上一杯不僅暖胃更是暖心，讓我們可以靜下心來放輕鬆享用這頓愉快又溫馨的泰式饗宴。David哥說他小時候家住傳統市場旁，空氣中總是混著各種特殊香料味道，有酸、有甜、有苦、有辣、有鹹，有嗆，有臭，各地不同的少數民族，總是販賣著不同的食物及香料，令人難以忘懷，因此讓他對泰式料理產生了極大的影響，進而開了自己心目中的泰式餐廳，藉由他的推薦我們點了「傳統青木瓜絲拼盤」、「傳統番茄肉醬蔬菜拼盤」、「泰國金錢蝦餅」、「香茅松阪豬」、「傳統清邁咖喱燉豬膝」、「泰北夯叻辣炒冬粉」、「傳統傣族蒸烤金目鱸」、「 泰北烤香腸」、「泰國魚餅」還有甜點跟飲品。

「傳統青木瓜絲拼盤」裡面有涼拌青木瓜絲、炸青木瓜絲、二隻大蝦、炸豬皮、水煮蛋和米線，彷彿是涼拌青木瓜的超級進化版，各種食材拌在一起，調味上用新鮮檸檬汁、魚露、及長豆花生辣椒番茄......各種涼拌配料來帶出道地泰式青木瓜的味道，畫龍點睛的炸青木瓜絲吸飽了湯汁讓所有食材在口中完美融合，炎熱的晚上就應該來上一盤，而且我必須說這是我非常推崇和驚艷的一道料理，不僅泰味滿滿更是令人一口一口完全停不下來。

「傳統番茄肉醬蔬菜拼盤」就是泰北常見的น้ำพริกอ่อน，這種傳統泰北番茄肉醬屬於道地的泰北菜，調味上會用到比較特別的食材「乾豆豉片」去烘烤，帶出一種老泰北的味道然後再和其他辛香料搗製成基底，混入番茄和肉末下去燉煮完成，製作完成的傳統番茄肉醬搭配上「蒸煮」完成的新鮮蔬菜，就是一個屬於泰北人的溫沙拉，因為這道菜的做工繁複，所以香米可以在台灣完整重現這道經典泰北料理，真的讓人吃下後有回到清邁的幸福。

「泰國金錢蝦餅ทอดมันกุ้ง」、「泰國魚餅ทอดมันปลา」這二道屬於經典炸式的泰國料理，也是泰菜中的經典，金錢蝦餅裹滿香酥麵包粉的外皮，剛剛好薄薄一層，油溫掌握得好就完全不油膩。而飽滿又真材實料的蝦肉淋上偏甜中帶點酸和梅子香的醬料，就是要大口吃才爽快。泰國魚餅這種在泰國街頭常見的平民小吃，我覺得要做的好反而有難度，香米的泰國魚餅帶著點厚度 ，主要用魚漿+花枝漿再搭配上咖哩粉，檸檬葉與眾多辛香料組合而成，一般吃到的魚餅有比較重的纖維感和油耗味，但是香米的泰國魚餅口感上吃得到魚漿與花枝漿的鮮甜，口中可以感受到已經攪在其中的泰式香料味道，搭配的「沾醬」上主廚還切入了「新鮮黃瓜」來增加口感，每個細節跟口感都搭配的天衣無縫，令人允指回味。

「傳統清邁咖喱燉豬膝」、「泰北夯叻辣炒冬粉」這二道菜似乎可以放在一起說也可以分開介紹。「傳統清邁咖喱燉豬膝」其實就是泰北的「清邁豬肉咖喱แกงฮังเลหมู」在清邁這道菜是以五花肉來呈現，是蘭納時期傳下來的皇宮菜，這道菜的咖喱屬於比較偏緬甸式的瑪莎拉咖喱，濃稠的咖喱帶上炒過的花生、醃蒜頭和羅旺子醬汁和椰糖的調配再跟馬鈴薯及豬肉一起燉煮，早期香米也是使用五花肉來製作這道料理，但因為台灣人的健康意識抬頭，不愛五花肉及口感上考量，最後主廚和老闆幾次試驗後發現用「豬膝」所燉煮後的口感是最好的，燉到與咖喱融合為一，一入口可以骨肉分離，那種恰如其分的味道是味覺與視覺上很完美的組合。

前面提到說「泰北夯叻辣炒冬粉」可以跟「傳統清邁咖喱燉豬膝」一起介紹的原因是，這道菜也是泰北菜，在清邁每當吃完「傳統清邁咖喱แกงฮังเลหมู」，剩下來的醬汁在清邁是不會捨棄掉的，就是拿它再搭配上檸檬葉、酸筍、辣椒和一些配料來炒冬粉，就會形成這道泰北人家中必有的「泰北夯叻辣炒冬粉 แกงโฮะ」，但是...香米的「泰北夯叻辣炒冬粉」不是用剩下的醬汁來炒的，是特別精心製作的泰北咖哩醬汁來拌炒冬粉的，在台灣要吃到這道菜非常非常的有難度，在香米吃上一口，那個熟悉的泰北味彷彿讓你一秒回到清邁。

「泰北烤香腸ไส้อั่ว」也是熟悉清邁的朋友所知道的那個泰北味道，香米的泰北烤香腸選用豬絞肉3:7的肥瘦比例，再拌入辣椒、檸檬葉、香茅、大蒜、薑等許多香料製作而成，David哥說這種香腸保存不易，所以每當製作好後就要先蒸7分熟，等客人點餐後再用烤的方式到全熟，為的就是確保上桌後客人享用到的完美口感和新鮮度。「香茅松阪豬ทอดคอหมูตะไคร้」炸香茅松阪豬也是在泰國的泰式餐廳很常見的一道炸的泰菜，松阪豬的脆口和香茅味要融合在一起其實難度很高，因為要捉準二種食材下鍋的時間，可以準確的將香茅味融入於松阪豬肉內。香米的這道「香茅松阪豬」細嚼口感上可以吃出香茅的香和豬肉的脆口，鹹香入味的味道讓人胃口大開，再搭配上主廚特調的泰式辣醬，非常過癮迷人。

魚料理，我們選擇了「傳統傣族蒸烤金目鱸」，整個泰北緬甸雲南都有著不同的少數民族，在早期還沒有國家概念的時候，這區域其中的「傣族」是很大的一個少數民族，由於那時候並沒有國界，因此人和食物的料理方式就會隨同遷徙，據David哥說，這道菜很難界定屬於那個國家，所以就用傣族來命名。這道魚料理用上了大量的辣椒和香料，但味道上卻沒有泰國常見的酸甜調味，採用先蒸後烤的料理方式，讓鋪在魚身滿滿的辛香料因烤過而多了一絲的焦香，入口的魚肉充滿了鮮香鹹辣，彷彿到了少數民族的朋友家吃飯一般，在泰國這樣多元文化融合的菜系中多了一些特色與驚喜。

飲品是泰奶、羅旺子汁及椰奶，餐後甜點是椰香芒果糯米和泰式摩摩喳喳，香米的飲品和甜品也是走每天新鮮製作新鮮供應，像季節限定的椰香芒果糯米，為的就是讓客人在這一頓美好且充滿異國氣息的饗宴當中，每個細節都能有堅持的泰國味與身在泰國的氛圍。

已經深耕泰式餐飲界20多年的David哥在席間跟我們聊著他與有著30多年泰菜料理經驗的泰籍主廚彥騰大哥，他們對於「泰式料理」的共同理念，就是希望他們能將正宗泰國料理的堅持，用心，特色，老味道，豐盛，推廣給大家。台北的泰菜餐廳真的非常多，但《香米泰國料理Home's Thai Cuisine》真的是台灣不可多得的一間「堅持推廣正統泰菜」的餐廳，而且非常值得大家特別前來享用和聚會一同回味泰國味的好餐廳。