今天來趣Thai北我們要推薦一家在古城內已經有超過30多年歷史的「泰北菜專賣店」，聽說只有熟門熟路的當地人才會到訪，幾乎沒有觀光客。【Laab Kai Mueang Pan Waen ลาบไก่เมืองพันแหวน】是這家幾十年老店的名字，它位於古城南邊，超有名的「敲擊按摩」名廟Wat Pan Waen旁的巷道內。據我們在當地生活超過30年的老師說，這家店從她小時候就已經是古城內「泰北家常菜」的代表店了。也因為營業時間很長從早上11點到晚上11點，所以很多當地人的午餐，晚餐甚至宵夜都會前來這裡外帶或是內用，幾十年如一日、每天人潮絡繹不絕。

「แม่สมจิตร songji媽媽」是這家Laab Kai Mueang Pan Waen ลาบไก่เมืองพันแหวน店的主人，她說她從小就跟著家人，仔細學習烹調道地的泰北當地料理，最經典的「ลาบ Laab」就是她最厲害的拿手菜，ลาบ Laab是涼拌碎肉料理，在泰北菜中是有涼拌生牛肉（內臟）的料理的唷，這也是แม่สมจิตร songji媽媽家傳的料理，แม่สมจิตร songji媽媽更憑藉著她的拿手「ลาบ Laab」在2021年得到了wongnai清邁五家最推薦的「ลาบ Laab」餐廳。

當然生牛肉或是生內臟料理，我們還是不太建議食用，畢竟還是有適應上的衛生問題。所以這次來推薦一下，這間店必吃的燒烤料理。我想烤豬頸肉、烤豬腸、烤雞 大家應該都是很常見了，今天要分享一道吃過可能會立刻愛上的「แอ็บสมองหมู 泰北芭蕉葉烤豬腦」。แอ็บ 的料理方式，通常是把材料先均勻混和拌好，再用芭蕉葉層層包啟程四方形扁狀，之後放在炭火上烤到熟。在泰北常見的主食材有魚、豬肉、青蛙、蛋、豬腦等等。其實很多人可能一聽到豬腦會嚇一跳，但其實這道料理算是經典，有時要吃還不一定能買到。

Laab Kai Mueang Pan Waen的「泰北芭蕉葉烤豬腦」算是招牌必點之一，可能你害怕豬腦的口感，但其實混合了雞蛋與辣椒、香茅、薑黃、南薑、大蒜、紅蔥頭、香菜根、蝦醬…多種泰國辛香料而成。烤過的這道料理 入口只有綿密濃稠的香味和淡淡滑順的口感，會讓人一口接一口。另外店裡的「泰北香腸ไส้อั่ว」更是每桌必點的招牌，老闆娘說這裡的泰北香腸ไส้อั่ว，每天新鮮現做現烤現賣，所以上桌時一切開，會發現裡面的辛香料還是新鮮翠綠的顏色，放進嘴裡混合著豬肉汁再搭配上辣椒與糯米飯，完全就是泰北的味道。

另外一道則是泰北的家常菜「จอผักกาด 酸菜豬骨湯」，這是一道要用到事先醃製過的芥菜葉，燉煮的時候，再加入羅望子來提味跟著豬骨一起熬煮，之後上桌，是一道完全泰北的料理，也是店家推薦的必點之一。

寫了這麼多的泰北菜介紹，口水也不由自主的分泌著，真的超級想念「清邁」道地傳統的泰北美食，完全是另一種風情，再過幾個月即將就可以回清邁囉，到時候別忘了跟著我們一起來趣泰北唷。