找尋最原始的泰南風味 - 「阿媽的家 (BaanAma, บ้านอาม่า)」

找尋最原始的泰南風味 - 「阿媽的家 (BaanAma, บ้านอาม่า)」

找尋最原始的泰南風味 - 「阿媽的家 (BaanAma, บ้านอาม่า)」

泰南 普吉 餐廳
一張小小的木牌寫著「阿媽的家 (บ้านอาม่า)」,而往日泰南風味,就仔細地被保存在這兒。或許已經習慣了味道錯綜複雜的食物,對於這裡所提供口味極度純粹的餐點,一開始還有些不習慣。但細細品嚐每道菜所呈現最原始且獨特的面貌後,反而更能抓到每道菜的精髓......

「普吉島」一直是非常熱門的旅遊景點之一,每年都吸引了大量遊客,從世界各地前往度假,同時也帶來了四面八方不同國家的飲食習慣。多元的文化碰撞與交融之下,現在要尋找原始的泰南菜與普吉菜,就越來越不容易。

餐廳外觀裝潢也是採用磚造木製的風格
餐廳外觀裝潢也是採用磚造木製的風格

這次跟著「泰國觀光局 台北辦事處」來到「阿媽的家 (Baan AMA, บ้านอาม่า)」,一間小小的,單層樓的老木屋,靜靜的佇立在機場北方邁考街上。沒有炫目的霓虹招牌,沒有嶄新華麗的裝潢,就只有一張小小的木牌寫著「阿媽的家 (บ้านอาม่า)」,而往日泰南風味,就仔細地被保存在這兒。或許已經習慣了味道錯綜複雜的食物,對於這裡所提供口味極度純粹的餐點,一開始還有些不習慣。但細細品嚐每道菜所呈現最原始且獨特的面貌後,反而更能抓到每道菜的精髓。那麼,開始上菜吧!

餐桌椅採用溫暖的木製桌椅
餐廳外觀裝潢也是採用磚造木製的風格
華人風格的裝潢和擺設
開始點菜吧

【椰漿鮮蝦雁舌菜ผักลิ้นห่านต้มกะทิกุ้งสด】「雁舌菜(ผักลิ้นห่าน)」在台灣稱為「蔓莖栓果菊(Launaea sarmentosa)」,因為葉子細長有鋸齒狀,就像雁鳥的舌頭,所以才有此命名。以前在邁考地區常見於海邊的沙地上,為普遍食用的蔬菜。但南亞海嘯後大量消失,直到近年重新復育,才又可見於餐桌上。當地一公斤約200泰銖,為邁考(ไม้ขาว)社區主要推廣作物。如同茼蒿的用法,雁舌菜取整株鮮嫩的部分入菜。雖然味道酸澀,但加入蝦子帶入鮮味,與口味濃郁的椰奶一同燉煮後,酸澀就變得較溫和。而水蓮般清脆的口感,讓這道菜吃起來爽口不膩。這道食材源自邁考地區的當地料理,不要錯過了!

椰漿鮮蝦雁舌菜ผักลิ้นห่านต้มกะทิกุ้งสด

【臭豆炒蝦仁ผัดสะตอกุ้งสด】來泰南就是要吃一下美味臭豆跟蝦仁啊啊啊啊啊!「臭豆(สะตอ)」住在大型的豆莢中,像豌豆剝開後,就可以一顆顆取出。因為帶有特別的氨基酸,所以無論是豆子本身,或是食用者的口腔與排出的氣體,都會帶著未通過安全檢測化工廠所排出氣體般的驚人的味道。發明這道菜的人,想到一個好方法來避開這種怪味,就是拿味道更獵奇的「蝦醬(กะปิ)」一起炒,雖然我覺得這邏輯好像有點怪,但不得不說,入口後得到的濃郁酸甜辣風味,還有蝦子的鮮味,也顧不得旁人感受了,美食當前先開吃再說。

臭豆炒蝦仁ผัดสะตอกุ้งสด
泰南版辣咖哩

【涼拌翼豆 ยำถั่วพูหมูสับ】「翼豆(ถั่วพู)」因切面形狀像楊桃,所以又稱為「楊桃豆」,發源於東南亞與非洲。近幾年開始常見於台灣的餐桌上,而這次看到這道菜,就想點來試試,嚐嚐看泰國對於翼豆的料理方式。這道「涼拌翼豆 ยำถั่วพูหมูสับ」,主要是將切成小片的翼豆,拌入熟豬絞肉、烤乾辣椒、檸檬、魚露等基礎涼拌素材混合而成,做法簡單。吃起來有翼豆清脆口感,豬肉、水煮蛋與鮮蝦提供飽足感,可當作一道溫沙拉來享用。

涼拌翼豆 ยำถั่วพูหมูสับ
涼拌翼豆 ยำถั่วพูหมูสับ
純粹香料版的瑪莎曼咖哩(แกงมัสมั่น)與蝦醬炒鳳梨鮮蝦
蒜味炸魚

除了以上這幾道菜,在「阿媽的家 (บ้านอาม่า)」還吃到了以丁香與胡椒味為主,純粹香料版的瑪莎曼咖哩(แกงมัสมั่น)還有加入孜然葉(ใบยี่หร่า)的泰南版辣咖哩。每一道菜都有強烈的風味,如果想品嚐原始又獨特的泰南菜,那就來「阿媽的家 (บ้านอาม่า)」吃飯吧!

來「阿媽的家 (บ้านอาม่า)」吃飯吧!

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